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“中國(guó)人都想吃陽(yáng)澄湖大閘蟹
在中國(guó)、螃蟹一年四季都備受推崇——中國(guó)家庭常在“特殊時(shí)刻”擺出這道菜 . 每年在11月份、當(dāng)長(zhǎng)江三角洲的大閘蟹開(kāi)始產(chǎn)卵時(shí)、中國(guó)人就尤其愛(ài)吃大閘蟹 . 而在今秋、這種喜愛(ài)之情加深了 .
近來(lái)、中國(guó)人口腹之欲的對(duì)象是產(chǎn)自蘇州附近的陽(yáng)澄湖大閘蟹 . 由于得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境、陽(yáng)澄湖大閘蟹被認(rèn)為是螃蟹中的“勞斯萊斯” . 以前、陽(yáng)澄湖大閘蟹大多出現(xiàn)在上海和香港的餐桌上 . 如今、這種螃蟹的影響力——正如同中國(guó)的崛起——越來(lái)越大：在注重地位和金錢的中國(guó)城市、陽(yáng)澄湖大閘蟹迅速博得了口味純美、蟹中上品的美譽(yù) .
此外、對(duì)于人數(shù)日增、擁有收入、休閑時(shí)間、且喜歡下館子的中產(chǎn)階級(jí)來(lái)說(shuō)、他們吃得起這種昂貴的美味 .
正宗大閘蟹以及數(shù)量更多的假冒大閘蟹的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到數(shù)億美元 . 正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹每只售價(jià)已經(jīng)從20世紀(jì)90年代的5美元暴漲至如今的45美元之多 . “中國(guó)的螃蟹有上千種、”北京的一位企業(yè)主管說(shuō)、“但陽(yáng)澄湖大閘蟹首屈一指、味道不俗、全中國(guó)人都想吃 . ”
在當(dāng)今中國(guó)、食物具有鮮明的文化意義 . 處在最高等級(jí)的是海鮮、不同于一般食物 . 螃蟹的地位沒(méi)法跟龍蝦、魚(yú)翅或鮑魚(yú)相比、不過(guò)、對(duì)普通中國(guó)人來(lái)說(shuō)、螃蟹非同一般 .
陽(yáng)澄湖畔的巴城不到10年前、還是個(gè)默默無(wú)聞的湖邊小城 . 如今、從這里走高速公路一小時(shí)直達(dá)上海 . 入秋、源源不斷的人群蜂擁而來(lái)、乘坐火車、巴士和小轎車從華東趕到此地的游客、以及從日本和香港遠(yuǎn)道而來(lái)的游客、將湖邊的店鋪和湖上的泛舟擠得滿滿的 . “7年前這里是什么？”出生在巴城的停車場(chǎng)收費(fèi)員康羅（音）說(shuō)、“什么都不是！現(xiàn)在、這里停了差不多3000輛轎車 . ”
對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的狂熱造就了一個(gè)巨大的假冒產(chǎn)業(yè) . 據(jù)調(diào)查顯示、每售出70只大閘蟹、只有一只是產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的正宗貨 . 像陽(yáng)澄湖這樣的湖泊在當(dāng)?shù)匦橇_棋布、而蟹的品種也大同小異、所以很容易假冒 . 正宗大閘蟹和假冒大閘蟹吃起來(lái)不一樣、就相當(dāng)于圈養(yǎng)雞和放養(yǎng)雞之間的口味差別 . 但如果不經(jīng)檢測(cè)、即便陽(yáng)澄湖本地人也未必能單憑外表辨別真?zhèn)?.
不過(guò)、蟹農(nóng)王先生最擔(dān)心的還是污染和過(guò)度捕撈問(wèn)題 . 他說(shuō)：“我們從陽(yáng)澄湖拿得太多了 . 這一個(gè)湖不能滿足全中國(guó)的需求 . ”