陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以能被譽(yù)為最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹、與兩個(gè)人的作用分不開(kāi) .
民國(guó)早年的北京四大名醫(yī)之一施今墨、是個(gè)嗜蟹之人 . 他每年深秋必要南下行醫(yī)一次、“醉翁之意不在酒”、他是借行醫(yī)之名去吃蟹 . 他對(duì)蟹的見(jiàn)識(shí)很深、把各地的蟹分為六等：一等是湖蟹、陽(yáng)澄湖、嘉興湖的是一級(jí)、邵伯湖、高郵湖的是二級(jí);二等是江蟹、蕪湖的一級(jí)、九江的二級(jí);三等是河蟹、清水河的一級(jí)、渾水河的二級(jí);以下則四等溪蟹、五等溝蟹、六等海蟹 . 陽(yáng)澄湖的蟹排在一等一級(jí)、當(dāng)然是“狀元”了 .
另一位是章太炎先生的夫人湯國(guó)犁女士、其詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好、此生何必住蘇州” .
陽(yáng)澄湖大閘蟹的名噪天下、除了和這兩位知蟹之人的追捧有關(guān)外、還有不可復(fù)制的秘密 . 為了探詢這個(gè)秘密、我也在陽(yáng)澄湖最中心的船坊上、享受了一回“右手持酒杯、左手持蟹螯、拍浮酒船中、便足一生亦”的閑情逸致 .
螯封嫩玉雙雙滿、殼凸紅脂塊塊香” . 陽(yáng)澄湖大閘蟹的獨(dú)特滋味、是地理位置和自然條件所賦予的 . 首先、陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線上距離入�？谧罱囊粋�(gè)湖泊、水深只有1.5-2米、水質(zhì)清澈、水草茂盛、水面大、自然條件得天獨(dú)厚 . 第二、湖中水草豐盛、不僅為大閘蟹提供了豐富的食料、也把它們腹部的甲殼打磨得潔白晶瑩;而湖底硬結(jié)的泥土給大閘蟹提供了良好的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地、在鐵板沙一樣的湖底大閘蟹鍛煉得四足堅(jiān)實(shí)有力、肉質(zhì)也更加富有彈性、味道甘甜 . 因此、陽(yáng)澄湖大閘蟹便有了“蟹中之王”的盛名 . 如今、隨著養(yǎng)蟹業(yè)的迅速發(fā)展、陽(yáng)澄湖大閘蟹一枝獨(dú)秀的格局、正在悄然發(fā)生變化;陽(yáng)澄湖的秘密、也演變成了養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)大閘蟹的“陽(yáng)澄湖生態(tài)條件”
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