蟹的種類很多、主要是湖蟹、河蟹和海蟹、一般以湖蟹味道最好、象陽澄湖的、高淳固城湖、石臼湖出產(chǎn)的湖蟹都是很好的 .
中國保健協(xié)會營養(yǎng)學教授劉政解釋說、陽澄湖大閘蟹學名中華絨螯蟹、因為陽澄湖的水質(zhì)和當?shù)氐臍夂颦h(huán)境特別適宜河蟹生長、所以出產(chǎn)的河蟹肉質(zhì)比其他的地方要好 . 它的肉質(zhì)細嫩、肉脂豐盈、黃滿油足、營養(yǎng)豐富、味道鮮美 . 大連出產(chǎn)的海蟹味道也不錯、因為大連周邊的海水水質(zhì)極佳、天然捕撈的海蟹到了9、10月份、正是營養(yǎng)價值最高、味道最好的季節(jié)、但是由于天然捕撈量少、沿海部分海蟹屬于人工養(yǎng)殖、營養(yǎng)價值略低 .
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)、不同品種的螃蟹根據(jù)其生長的水質(zhì)和周圍的自然狀況、微量元素含有量略有不同、但都對身體有很好的滋補作用 . 一般認為、藥用以淡水蟹為好、海水蟹只可供食用 . 經(jīng)調(diào)查大部分人認為海蟹肉多但不夠鮮美 .
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