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產(chǎn)品名稱：棉子糖（蜜三糖）
英文名稱：raffinose, pure
分子式:C18H32O16
分子量：504.46
CAS號：512-69-6
含量：98%
性狀：白色針狀（粉 末狀）結(jié)晶 . 密度1.465 . 熔點80℃ .
由棉子餅?zāi)シ? 水解或甜菜糖蜜制得的一種三糖 . 無水物熔點118~119℃ . 溶于水 . 極微溶于乙醇 .
產(chǎn)品簡介：棉子糖是自然界中最知名的一種三糖、由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成、在大部分的植物中都存在、它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖 . 棉子糖能順利地通過胃和腸道 而不被吸收 . 棉子糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸 乳酸 桿菌等有
益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子、棉籽糖有整腸和改善排便的功能、它能改善人體的消化功能、促進人體對鈣的吸收 . 從而增強人體免疫力 . 對預(yù)防疾病和抗衰老有明顯效果 .
功效：調(diào)節(jié)腸道菌群、有效改善便秘 . 供醫(yī) 藥、微生物培養(yǎng)
基等用 .
性質(zhì)：
1）甜度
棉子糖甜味度、如果蔗糖為100、棉子糖為20 . 有跟蔗糖極為近的高雅的甜味 . 可作為面包烘培時的營養(yǎng)強化型甜味劑 、賦予面包新的營養(yǎng)功能、也可作為餅干、奶粉 、豆粉 、飲料的添加物 . 2008.5.26衛(wèi)生部已將棉子糖作為營養(yǎng)強化劑 列入食品添加劑 、詳見中華人民共和國衛(wèi)生部公告（2008年第13號） .
2）抗消化（低熱量）
棉子糖因為其不被胃和小腸分解、被大腸內(nèi)微生物分解、潤滑腸道提供營養(yǎng) . 因其不被人體消化、故可作為肥胖人群、糖尿病人群的蔗糖替代物 .
3）吸濕性
棉子低聚糖、具有極為難吸濕的特征 . 即使在濕度90％條件下保存3年也完全不吸濕 . 極易適合作為家庭常備食品、不會因保存時間過長而出現(xiàn)結(jié)塊、變粘等現(xiàn)象 .
4）熱穩(wěn)定性
加熱穩(wěn)定性與蔗糖大體上等同、到140℃穩(wěn)定、蒸煮類食品等可放心使用 . 到180℃加熱時、分解為蜜二糖和果糖 . 但是、蜜二糖穩(wěn)定且大部分殘余 . 蜜二糖仍然是很好的雙歧因子 .
5）酸 性條件下存放的熱穩(wěn)定性
pH3.5、90℃30分種加熱也幾乎不分解、跟蔗糖的穩(wěn)定性差不多如上圖所示 . 以pH3.5以下加熱開始分解為蜜二糖和果糖,但是、蜜二糖穩(wěn)定、不分解 .
6) 溶解性
棉子糖易溶于水中、溫度升高溶解度很快變大、且降溫時不易析出 . 可在各種飲料中添加、同時可抗蔗糖結(jié)晶保持蜂蜜等完好的性狀 .
7）褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）
棉子糖在酸 性及中性條件下都不易發(fā)生褐變、對所添加的食品等的外觀沒有影響
8）棉子糖的包裝：25千克/桶、5千克/包 . 零售1千克/包 .