產(chǎn)品名稱：索馬甜
中文別名沙馬汀; 非洲甜竹素 、非洲竹芋甜素 ;奇跡蛋白
CAS號：53850-34-3
性狀：白色至奶油色無定性無臭粉 末 . 甜味爽口、無異味、持續(xù)時間長 . 甜味極強、 其甜味平均為蔗糖的1600倍、但取決于稀釋的濃度.
溶解度：極易溶于水、不溶于丙酮 . 與糖類甜味劑 共同有協(xié)同效應(yīng)和改善風味作用 .
物化性質(zhì)：
來源：索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實的假種皮中提取的天然高分子化合物、甜度極高、約為蔗糖的2500～3000倍 . 為白色至奶油色無定形粉 末、薄片或塊狀物、無味、性質(zhì)：其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味、在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定 . 索馬甜是蛋白質(zhì)、加熱可使其發(fā)生變性失去甜味、如在80～100℃加熱、甜感下降50％以上 . 極易溶于水、可溶于60％乙醇溶液、不溶于丙酮 、乙醚等有機溶劑 .
用途：無熱量甜味劑 、調(diào)味劑 .
1、有增強香味、掩蓋苦味、改善口感（產(chǎn)生稠厚奶油狀口感）、能與其他甜味劑 匹伍等優(yōu)點 .
2、供一般食品和保健食品之用 . 宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等 .
3、可用于無熱量甜味劑 和調(diào)味劑 . 宜與碳水化合物類甜味劑 配合使用 .
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