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葉互生,中部莖葉有長3-6厘米的葉柄,葉片通常3-5羽狀全裂；極少兼雜不裂而葉為長橢圓形的。側裂片1-2對,倒披針形、橢圓形或長橢圓形,長4.5-7厘米,寬1.5-2厘米；頂裂片比側裂片大,倒長卵形、長橢圓形或橢圓形；自中部莖葉向上向下,葉漸小,與中部莖葉等樣分裂,接花序下部的葉不裂,橢圓形或長橢圓形,無柄；或大部莖葉不裂,但總兼雜有3-5羽狀全裂的葉。全部葉質地薄,紙質,兩面綠色,無毛,邊緣或裂片邊緣有長或短針刺狀緣毛或細刺齒。

頭狀花序單生莖枝頂端,植株通常有6-10個頭狀花序,但不形成明顯的花序式排列。苞葉綠色,長3-4厘米,針刺狀羽狀全裂�？偘�大,寬鐘狀,直徑3-4厘米。總苞片9-10層,覆瓦狀排列；外層及中外層長卵形或三角形,長6-8毫米；中層披針形或橢圓狀披針形,長11-16毫米；最內層寬線形,長2厘米,頂端紫紅色。全部苞片頂端鈍,邊緣有白色蛛絲毛。小花長1.7厘米,紫紅色,冠檐5深裂。

瘦果倒圓錐狀,長7.5毫米,被順向順伏的稠密白色的長直毛。冠毛剛毛羽毛狀,污白色,長15厘米,基部結合成環(huán)狀�；ü�期8-10月。
分布中國江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地,該種有栽培。

平原地區(qū)要選土質疏松、肥力中等的地塊。土壤過肥,幼苗生長過旺,易當年抽薹開花,影響藥用質量。在山區(qū)可選擇土層較厚,有一定坡度的土地種植。前茬最好是禾本科作物,不宜選擇煙草、花生、油菜等作物茬,否則易發(fā)生病害。

育苗：3月下旬至4月上旬,選擇籽粒飽滿、無病蟲害的新種,在30℃的溫水中浸泡1天后,撈出催芽播種。條播或撒播。條播者,在播種前,按行距15厘米開溝,溝深4-6厘米,溝內灌水,將種子播于溝內,播后覆土,稍加鎮(zhèn)壓,畦面蓋草保溫保濕,然后再澆1次水。每667平方米用種5-7千克。播后7-10天出苗,出苗后揭掉蓋草,加強田間管理。至冬季移栽前,667平方米可培育出400-600千克鮮術栽。

移栽：當年冬季至次年春季即可移植。以當年不抽葉開花,主芽健壯,根莖小而整齊,杏核大者為佳。移栽時剪去須根,按行距25厘米開深10厘米的溝,按株距15厘米左右將苗放入溝內,牙尖朝上,并與地面相平。栽后兩側稍加鎮(zhèn)壓,栽后澆水。一般667平方米需鮮白術50-60千克�！�

育苗地應選擇肥力中等、排水良好、通風涼爽的微酸性沙壤土,667平方米施農家肥2000千克,深翻耕,耙平整細,作1.2米寬的畦。大田宜選擇5年未種過白術的肥沃、通風、涼爽、排水良好的沙壤土。前作以禾本科作物為好,前作收獲后,667平方米施農家肥3000千克,配施50千克過磷酸鈣作基肥,深翻20厘米,作成1-1.5米的畦。

田間管理

1、術栽地的管理幼苗出土后要及時除草并按株距4-6厘米間苗。如天氣干旱,可在株間除草,以減少水分蒸發(fā)。有條件的地區(qū),可在早晚澆水抗旱。生長后期如發(fā)現抽薹,應及時摘除。

2、大田管理

①中耕除草：幼苗出土至5月份,田間雜草眾多,中耕除草要勤,頭幾次中耕可深些,以后應淺鋤。5月中旬后,植株進入生長旺期,一般不再中耕,株間如有雜草,可用手拔除。

②施肥：現蕾前后,可追肥一次,667平方米于行間溝施尿素20千克和復合肥30千克,施后覆土、澆水。摘蕾后一周,可在追肥一次。

③灌水排水：白術生長時期,需要充足的水分,尤其是根莖膨大時期更需要水分,若遇干旱應及時澆水灌溉。如雨后積水應及時排水。

④摘蕾：6月中旬植株開始現蕾,一般7月上、中旬在現蕾后至開花前分批將蕾摘除。摘蕾有利于提高白術根莖的產量和質量。應該注意的是除草、施肥、摘蕾等田間操作,均應在露水干后進行。

⑤蓋草：7月高溫季節(jié)可在地表撒一層樹葉、麥糠等覆蓋,調節(jié)地溫,使白術安全越夏�！�

采收加工

白術栽種當年,在10月下旬至11月中旬,白術莖葉開始枯萎時為采收適期。采收時,挖出根莖,剪去莖稈,運回加工。烘干時,開初用猛火,溫度可掌握在90-100℃之間,出現水汽時降溫至60-70℃,2-3小時上下翻動一次,須根干燥時取出悶堆“發(fā)汗”7-10天,再烘至全干,并將殘莖和須根搓去。產品以個大肉厚、無高腳莖、無須根、堅固不空心、斷面色黃白、香氣濃郁者為佳。一般667平方米產干貨200-400千克,折干率30%。

根狀莖（白術）：苦、甘,溫。健脾益氣,燥濕利水,止汗,安胎。用于脾虛食少,消化不良,泄瀉,水腫,自汗,胎動不安。苗（術苗）：祛水,止自汗。

【蒙藥】查干一胡吉：根莖用于脾虛食少,腹脹,腹瀉,痰飲眩暈,水腫,自汗,胎動不安《蒙藥》。

【苗藥】根莖用于脾虛食少,腹瀉,痰飲眩暈,水腫,胎動不安《湘藍考》。

【維藥】白術：根莖用于脾胃虛弱,不思飲食,腹內冷痛,嘔瀉溫痢,水腫黃疸,風眩頭痛,目淚風眼,水腫脹滿《維藥志》。