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在食品添加劑  中可作為增稠劑  、填充劑  、配方劑  ，是制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉健康食品的重要原料

性狀：白色至微黃色粉  末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的ph值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

用途：甜味劑  ,增稠劑  ，穩(wěn)定劑  ，營(yíng)養(yǎng)添加劑  。

大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸  酶活性，排除血管硬化誘因等。是用來(lái)制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰  點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及淀粉  用量，具有低熱量（4.18kj／g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶，加水服用。