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異麥 芽酮 糖醇 35元/公斤 25公斤/袋
作用：甜味劑
【產(chǎn)品名稱(chēng)】異麥 芽酮 糖醇【產(chǎn)品分子式】C12H24O11
【產(chǎn)品分子量】344.32
【別名】氫化帕拉糖（氫化異麥 芽酮 糖）
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
性狀白色無(wú)臭結(jié)晶、味甜、甜度約為蔗糖的45%~65%、稍吸濕、
熔程145~150℃、比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液、M/V）
;溶于水、其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖、升溫后可接近蔗糖、不溶于乙醇 .
【制法】由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥 芽酮 糖后、催化加氫、經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得 .
【作用】本品與其他甜味劑 合用有協(xié)同作用、并能掩蓋某些高甜度甜味劑 的不良后味 .
本品熱值約為蔗糖的一半、對(duì)血漿葡萄糖和胰島素 水平無(wú)明顯影響、可供糖尿病人食用 . 不致齲、無(wú)褐變反應(yīng) .
【使用范圍】
根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告2008年第20號(hào)）》、異麥 芽酮 糖醇屬于新食品原料 . 其使用范圍適用各類(lèi)食品、但不包括嬰幼兒食品 . 且食用量≤100克/天 .
當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)、可按1：1代替蔗糖、一般不需要改變傳統(tǒng)配方 . 若褐變太淺、可適當(dāng)提高焙烤溫度、或加少量果糖 .
它是近年來(lái)國(guó)際上新興的一種功能性糖醇、是蔗糖、淀粉 糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品 . 甜度是蔗糖的50～60%、具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn) . 產(chǎn)品安 全性極高、美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安 全）地位、對(duì)其每日攝入量不作限制 . 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講異麥 芽酮 糖醇是一種碳水化合物、而從生理上的角度來(lái)講、它在人體內(nèi)不易被分解吸收、也不為絕大多數(shù)微生物分解利用 . 產(chǎn)品作為糖的替代品、廣泛應(yīng)用于無(wú)糖食品、無(wú)糖保健品和無(wú)糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)上 .
【特性】
①適合糖尿病病人食用、不會(huì)引起血糖和胰島素 上升 .
②非致齲齒性、口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用、不產(chǎn)生酸 和葡聚糖、不會(huì)造成蛀牙、特別適合兒童食用 .
③異麥 芽酮 糖的水解速度較蔗糖慢、吸收速度比蔗糖慢的多、不會(huì)引起血糖水平和血漿胰島素 水平的波動(dòng)、因此異麥 芽酮 糖可作為糖尿病人的甜味料 . [1-2]
④高耐受性、很多甜味劑 、如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥 芽糖醇漿及很多低聚糖、如食用過(guò)多會(huì)造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象、因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量、但人體對(duì)異麥 芽酮 糖醇的耐受量卻驚奇的大、每日攝入50g不會(huì)造成腸胃不適、因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑 專(zhuān)家委員會(huì)審查通過(guò)、對(duì)異麥 芽酮 糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定 .
⑤較合理的負(fù)溶解熱、異麥 芽酮 糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg、因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰 涼口感 .
⑥甜味純正天然、可與其它強(qiáng)力甜味劑 （如甜蜜素 、甜菊糖）配合使用、掩蓋其它強(qiáng)力甜味劑 的不良味道 .
⑦高穩(wěn)定性、異麥 芽酮 糖醇為多元糖醇、沒(méi)有還原性、非常穩(wěn)定、在較強(qiáng)的酸 、堿 條件下也不水解、在很高溫度下也不產(chǎn)生色素 、與蔗糖相比、其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上;也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、如與氨基酸 發(fā)生美拉德反應(yīng) . 異麥 芽酮 糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用、因此、使用異麥 芽酮 糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期 .
⑧非吸濕性、與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥 芽酮 糖醇具有非常低的吸濕性 . 在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí)、基本沒(méi)有吸濕、便于包裝和運(yùn)輸 .
【產(chǎn)品應(yīng)用】
硬糖因?yàn)楫慃?芽酮 糖醇吸水性小、所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起、也不易于冷流、生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以散裝在包裝里、不必?zé)岱夂椭饌�(gè)包裝、可大大的降低成本、并能使產(chǎn)品有更長(zhǎng)的貨價(jià)期 .
糖果包衣
異麥 芽酮 糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛 . 160—200目粉 狀異麥 芽酮 糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)、使該糖果更容易包裝、從而降低生產(chǎn)成本 .
口香糖與壓片
異麥 芽酮 糖醇的溶解性小、它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀、味道特性上與蔗糖非常接近、甜味緩和、負(fù)溶解熱性小、能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味、甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長(zhǎng) .
巧克力
異麥 芽酮 糖醇負(fù)溶解性小、且口味純正、能與蔗糖相媲美、因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類(lèi)型巧克力的理想原料 .
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