三聚磷酸鈉
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英文名（Sodium Tripolyphosphate）Tripolyphosphate
分子式：Na5P3O10 、分子量：367.86
CAS:7758-29-4
性狀:白色粉末 , 熔點(diǎn) 622 ℃ , 易溶于水 , 對(duì)鈣鎂等金屬離子有顯著的螯合能力 , 能軟化硬水 , 使懸浮液變成溶液 , 有弱堿性 , 無(wú)腐蝕性 , 是一種無(wú)機(jī)物表面活性劑 , 對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用 , 堆密度通常分為低密度 0.35-0.5g/cm 3 , 中密度 0.51-0.65g/cm 3 , 高密度 0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸鈉有 I 型 ( 高溫型 ) 和 II 型 ( 低溫型 ) 兩種結(jié)晶形態(tài) , 二者化學(xué)性質(zhì)相同 , 區(qū)別在于熱穩(wěn)定性和吸濕性 I 型高于 II 型 , 同時(shí)二者的溶解度 , 溶解時(shí)水合熱量都不同 .
用 途：
食品級(jí)三聚磷酸鈉：用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等品質(zhì)改良劑、水分保持劑 . 用于火腿、罐頭使肉質(zhì)柔嫩、增大粘著力;用于水產(chǎn)品可增重保鮮;用于牛奶制品可防止 . 蛋白質(zhì)凝結(jié)沉淀;防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化、并阻止維生素C分解;對(duì)大豆蛋白進(jìn)行改性、可強(qiáng)化大豆蛋白的功能;用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化 . 此外亦可用作軟化劑和增稠劑 .
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