金門(mén)高粱酒制程：金門(mén)高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分：制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥、經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作 .
釀酒：原料采用金門(mén)種植高梁為主、經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè) .
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖、經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味、再經(jīng)品質(zhì)品鑒、達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市臺(tái)灣金門(mén)高粱酒進(jìn)軍大陸市場(chǎng)年銷售福建達(dá)五十萬(wàn)瓶被譽(yù)為金門(mén)“三寶”之一的臺(tái)灣金門(mén)高粱酒廠生產(chǎn)的金門(mén)高粱酒、年產(chǎn)量二千五百萬(wàn)瓶 .
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