金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。

　　原料配方

　　1.肥膘50KG、精鹽3KG、硝酸鈉（用于腌制）25克、白砂糖2KG、大曲酒1KG、醬油2KG,根據(jù)各地口味酌加香料。

　　2.豬肝50KG、精鹽1.5KG、白砂糖3KG、大曲酒1KG、醬油1KG、滴珠油少量。

　　制作方法

　　1、選料選擇和整理：肥膘須以硬膘為原料,即背膘（大排膘）和后腿膘,其厚度須超過(guò)1CM。豬肝必須新鮮、顏色正常,而且以大豬肝為好,修去油筋,如帶有苦膽汁者應(yīng)剔除。豬肝切成厚4CM、長(zhǎng)12CM～15CM,上大下小的長(zhǎng)條形。肥膘切成略小于豬肝形狀的長(zhǎng)方塊。

　　2、腌制：將肥膘坯放在事先拌好（鹽和硝）的鹽中腌制3～4天,天冷則多1～2天,使坯料吸進(jìn)鹽分。

　　3、烘制：豬肝坯用溫水洗凈血水,然后將水瀝干。放入事先拌好的輔料中沉浸2小時(shí)～3小時(shí),不時(shí)翻拌。用鐵絲橫穿豬肝坯,掛于竹竿上,置干烘房烘2小時(shí)～3小時(shí),烘到半干半濕為止,并須特別注意豬肝下端不使其發(fā)硬。如果天氣晴朗,亦可在陽(yáng)光下曬到半干半濕為止。

　　4、打洞：將豬坯上的鐵絲取出,用刀從頭到底打洞,又不戳破豬肝。

　　5、制潮坯：將肥膘坯放入拌好的輔料中稍浸片刻,然后嵌入豬肝坯內(nèi),必須只只包頭,用豬肝將肥膘蓋住,即成為金銀肝潮坯。

　　6、烘制：仍用鐵絲橫穿潮坯,掛于竹竿上,進(jìn)入烘房。烘房溫度、烘制時(shí)間、方法等,和烘制香腸相同。第一天在烘房底層烘,每天上升一層,烘制4天后即為成品。也可以在陽(yáng)光中暴曬來(lái)代替烘制。烘曬結(jié)束取出鐵絲,用廣東麻繩穿上,便于懸掛。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤鮮艷,味美可口,豬肝和肥膘成1∶1,每KG約14-16條、長(zhǎng)度12-15CM。