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白菜由蕓薹(B.campestris L.)演化而來(lái)。染色體數(shù)2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g,及其他維生素和礦物質(zhì)。

白菜,十字花科蕓薹屬,它原產(chǎn)于中國(guó)北方,是中國(guó)的傳統(tǒng)蔬菜。白菜最早稱做菘,但是菘菜并不完全是現(xiàn)在的白菜,現(xiàn)代的白菜一般分為大白菜和小白菜,北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜則稱作“油菜”。

俗話說(shuō)：“百菜不如白菜�！�

原產(chǎn)地

白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國(guó)。長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū),種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年

白菜制作(16張)代后,中國(guó)北方栽培面積也迅速擴(kuò)大,各地普遍栽培。其栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、腌漬,與小白菜一起成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季,大白菜更是餐桌上的�？�,故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

白菜之所以清洗起來(lái)比較困難,主要是因?yàn)槠渫獗泶植?而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人為了圖省事,簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí),白菜屬于草本植物,植株比較低矮,果實(shí)細(xì)嫩多汁,這些都導(dǎo)致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲。因此,種植白菜的過(guò)程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在白菜粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒。要把白菜洗干凈,最好用自來(lái)水不斷沖洗,流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的白菜也不要馬上吃,最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗白菜時(shí),千萬(wàn)注意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜,這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在果實(shí)中,造成二次污染。

白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

白菜也含有豐富的粗纖維,不但可以起到潤(rùn)腸的作用,還有促進(jìn)排毒的作用,可以刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便的排放,可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些白菜,還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。

經(jīng)常吃白菜還可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生,白菜中含有的微量元素,他們能幫助分解同乳腺癌的聯(lián)系的雄激素。美國(guó)紐約激素研究學(xué)家也表明常吃白菜,可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐盛的鈣,每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛(ài)好喝牛奶,可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得很多的鈣。吃白菜養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。大白菜含水量很高,而熱量很低。冬季空氣干燥,寒風(fēng)對(duì)人的皮膚損害很大,白菜中含有豐盛的維生素c、e,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。

吃白菜可防癌。美國(guó)紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明,中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬,可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成,起到必定的防癌作用.吃白菜潤(rùn)腸通便。白菜富含膳食纖維,能起到潤(rùn)腸通便的作用。對(duì)于容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。

白菜,古名菘,有大白萊和小白菜之分,為我國(guó)原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜,是人們經(jīng)常食用的重要蔬菜之一賭東道白菜在我國(guó)的栽培歷史很長(zhǎng)。新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。這說(shuō)明白菜的栽培距今約有六七千年了。'''白菜'''是[[十字花科]][[蕓薹屬]]葉用蔬菜,亦名'''菘菜''',又名“包心白菜”,原產(chǎn)中國(guó),兩年生草本植物,是中國(guó)北方常見(jiàn)的冬季蔬菜。

栽培季節(jié)

早熟品種一般在8月上、中旬播種,也有提早在7月下旬播種的。中熟品種可在8月下旬至9月初播種。晚熟品種以8月下旬播種為宜。

選地和整地

大白菜連作容易發(fā)病,所以要進(jìn)行輪作,特別提倡糧菜輪作、水旱輪作。在常年菜地上栽培則應(yīng)避免與十字花科蔬菜連作,可選擇前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地栽培。種大白菜的地要深耕20～27厘米炕地10～15天,然后把土地敲碎整平,作成1.3～1.7米寬的畦,或0.8米的窄畦、高畦。作畦時(shí),要深開(kāi)畦溝、腰溝,圍溝27厘米以上,做到溝溝相通。

重施基肥

以有機(jī)肥為主 7月中、下旬,前作收獲后,深翻土壤炕地,整地時(shí),每畝撒施石灰100～150公斤。在發(fā)生根腫病的地塊,還得在播種溝內(nèi)施上適量石灰。要求重施基肥,并將氮磷鉀搭配好。在7月上旬,按每畝40擔(dān)豬糞,40～50擔(dān)垃圾,75公斤左右菜枯,40～50公斤鈣鎂磷混合拌勻加30～40擔(dān)人糞尿,并用適量的水澆濕,堆積發(fā)酵,外面再蓋上一層塑料薄膜,讓它充分腐熟。作畦時(shí)開(kāi)溝施入。與此同時(shí),每畝還要施上10～15公斤45%復(fù)合肥。

播種

大白菜一般采用直播,也可育苗移栽。直播以條播為主,點(diǎn)播為輔。在前茬地一時(shí)還空不出來(lái)時(shí),為了不影響栽培季節(jié),也可采用育苗移栽。不管使用哪種方式,土壤一定要整細(xì)整平。直播每畝用種量200克左右。育苗移植者,每栽1畝大田,約需苗床5～6厘地,多用撒播的方法,用種量75～100克。直播的播后每畝用40～50擔(dān)腐熟人糞肥尿,并結(jié)合進(jìn)行地面蓋子。此后,每天早晚各澆水1次,保持土著人壤濕潤(rùn),3～4天即可出苗。大白菜的行株距,要根據(jù)品種的不同來(lái)確定。一般早熟品種為33～50厘米,每畝苗2100～2300株,晚熟品種為67～50厘米,每畝苗2000株以下,育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進(jìn)行。為了提高成活率,最好采用小苗帶土移栽,栽后澆上定根水。

管理

出苗后及時(shí)查苗補(bǔ)苗,松土除草。間苗可分次進(jìn)行,在“拉十字”的時(shí)候選留兩棵長(zhǎng)勢(shì)好的白菜,過(guò)一段時(shí)間,自選留一顆最好的。請(qǐng)注意需要仔細(xì)防治病蟲(chóng)害等。

收獲

達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)后,可根據(jù)需要適時(shí)收獲。

形態(tài)特征

白菜包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。

結(jié)球白菜統(tǒng)稱北京白菜(Brassica pekinensis)又叫大白菜,葉淺綠色,有皺,葉球抱合緊密。其中一個(gè)類型

天津白菜,葉球細(xì)長(zhǎng),圓柱狀,高約45公分(18吋)。白菜在美國(guó)久已栽培,用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗,高30公分(12吋)。

不結(jié)球白菜統(tǒng)稱中國(guó)白菜(Brassica chinensis)又稱中國(guó)芥菜、小白菜,葉光澤,深綠色;葉柄厚,白色,脆;不形成葉球;黃色的菜心很受歡迎。所有白菜均味美鮮嫩,故能與許多食物搭配食用。韓國(guó)泡菜是到處可見(jiàn)的食品,常用白菜制成。

植物性狀

淺根性,須根發(fā)達(dá),再生力強(qiáng),適于育苗移載。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖,遇高溫或過(guò)分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。短縮莖上著生蓮座葉,為主要食用部分,又是同化器官。

葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等,全緣、波狀或有鋸齒,淺綠、綠或深綠色;葉面光滑或有皺縮,少數(shù)具茸毛;葉柄肥厚,橫切面呈現(xiàn)扁平、半圓或偏圓形,一般無(wú)葉翼,白、綠白、淺綠或綠色;葉序?yàn)?/5或3/8,單株葉數(shù)一般十幾片。

花莖葉一般無(wú)柄,抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序,完全花,花冠黃色,花瓣4,十字形排列;雄蕊6,花絲4長(zhǎng)2短;雌蕊1;位于花的中央。異花授粉,蟲(chóng)媒花。長(zhǎng)角果,內(nèi)有種子10-20粒;成熟的角果易開(kāi)裂,需及時(shí)收獲。種子近圓形,紅褐或黃褐色,千粒重1.5-2.2克。

清熱解毒

白菜是一種很常見(jiàn)的蔬菜,它是一種普通的不能再普通的蔬菜,但是它的功能卻不能小覷。

大白菜小時(shí)候它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的粗纖維、維生素C等,它還具有清熱解毒的功效。

　白菜含90%的植物纖維

“百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能預(yù)防中風(fēng),鉬還能防癌。白菜的營(yíng)養(yǎng)很均衡,對(duì)身體有好處。白菜里面含有90%的植物纖維,這些植物纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng),促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。”王宜主任說(shuō)。

白菜肉包葷素搭配合理

王宜主任介紹,“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用,可以選擇熱吃,也可以晾涼吃。它最大的特點(diǎn)就在于做法的健康和葷素搭配的合理。蒸菜最大程度保持了菜中的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)吃肉較多的話,肉類消化后的廢棄物排除是一個(gè)困難,有些人吃肉會(huì)便秘。但是和白菜一起搭配的話,蛋白質(zhì)被吸收以后,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

白菜渣滓敷臉可治痤瘡

“白菜可是渾身是寶。做菜時(shí)切下來(lái)的白菜幫一樣是有用的,如果家中有榨汁機(jī)的話,可以把白菜幫榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用,也可以在包餃子的時(shí)候和面。至于剩下的渣滓,可以搗碎敷在臉上,具有清熱、解毒、消炎的功效,對(duì)痤瘡也有很好的治療作用�！蓖跻酥魅握f(shuō)。

DIY“白菜肉包”

蒸“白菜肉包”首先選擇葉大幫薄的大白菜,和幾兩很細(xì)的肉餡。將白菜幫去掉大部分,接著把白菜葉焯一下后平鋪在桌面上,然后按著自己的口味和肉餡,可以在肉餡里面和上一些其他的蔬菜,切碎的豆制品、香菇、木耳等,保證動(dòng)物蛋白和植物蛋白全面。

菜品應(yīng)該吃原汁原味的,就在里面加上一些蔥和姜來(lái)調(diào)味,同時(shí)加一些醬油、鹽即可。和好了餡以后,把肉餡包在白菜里。包好后開(kāi)始上屜蒸,大約蒸十五分鐘,外面的白菜變色了,里面的肉也熟了即可

冬季是吃的黃金季節(jié),冬季空氣干燥,寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜作為我們老百姓曾經(jīng)的當(dāng)家菜,深受老百姓的喜愛(ài)�，F(xiàn)如今雖然物質(zhì)水平提高了,各種各樣的菜品出現(xiàn)在我們的餐桌上。但是人們對(duì)大白菜的鐘愛(ài)從未減少過(guò)。我們?cè)诜N植大白菜的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大白菜病蟲(chóng)害,那么怎樣幫大白菜抗病呢?下文列舉了它常見(jiàn)病的一種叫“黑斑病”。

大白菜的葉片上出現(xiàn)直徑2～10毫米的近圓形病斑,病斑呈褐色或淡褐色、外有暈圈,其上有明顯的同心狀輪紋,濕度大時(shí)葉背面的病斑上生有黑色霉?fàn)钗?為病原菌),并可借助氣流危害其它大白菜;病重時(shí),葉片上的病斑可互相連接,使病株葉片由外向內(nèi)變黃枯死,常造成較大的經(jīng)濟(jì)損失,主要防治措施如下。

種子處理：黑斑病病原菌可附在大白菜種子上,直接侵染幼苗。因此,在大白菜播種前,可用種子重量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種,或用種子重量0.2%～0.3%的50%撲海因可濕性粉劑拌種。

控制田間濕度：在易發(fā)病期,田間濕度大,發(fā)病重。①適期定苗。應(yīng)根據(jù)大白菜的品種特性、土壤肥力等因素,適期用適當(dāng)?shù)闹昃喽��?太原地區(qū)不能遲于9月上旬),以改善田間通風(fēng)條件。②合理澆水。在易發(fā)病期,要看天、看地、看大白菜長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)適量按畦澆水,應(yīng)避免澆水后遇降雨天。田間積水要及早排出。

及早噴藥：黑斑病病原菌侵入大白菜葉片后,過(guò)3～5天就可形成病斑,而病斑上又可生出黑色霉?fàn)钗?再侵入大白菜。因此,在大白菜的下部葉片上出現(xiàn)病斑時(shí),即可噴藥,可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液,或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液,或50%福美雙可濕性粉劑500倍液,或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液,每隔7～10天噴藥1次,連噴3～5次,每667平方米每次噴藥液50千克。

葉面補(bǔ)肥：若植株長(zhǎng)勢(shì)弱,除加強(qiáng)水肥管理外,還可在所噴的藥液中加入0.2%磷酸二氫鉀或1%紅(白)糖,給葉面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

注意事項(xiàng)：①易發(fā)病的地塊。與十字花科蔬菜連茬和鄰茬的地,沒(méi)有進(jìn)行種子處理而播種的地,播種過(guò)早的地,田間植株密度大的地,基肥和追肥不足的地,植株長(zhǎng)勢(shì)弱的地,大水漫灌的地,易發(fā)病。②易受害的蔬菜。除大白菜外,蘿卜、甘蘭、油菜(小白菜或青菜)、花椰菜(菜花)等,易受該病害侵染,

通常我們吃有多種做法,要怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)的?大白菜含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的營(yíng)養(yǎng)如此豐富,那么我們就要盡可能的把它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)。介紹幾種白菜營(yíng)養(yǎng)的菜譜：

1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜,將白菜切成細(xì)絲,同時(shí)準(zhǔn)備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲,黃瓜絲,瘦肉絲要炒熟,粉條也要煮熟泠干,干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個(gè)小盆中,加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習(xí)慣,尤其是過(guò)年的時(shí)候,每家每戶都會(huì)包一些凍餃子備用,的確提前包好的凍餃子在時(shí)間緊張的情況下是很方便的,直接下鍋煮好就可以吃了,那么凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的,那么白菜陷的凍餃子怎么包呢?如果你不會(huì)搟餃子皮,直接去外面買回來(lái)現(xiàn)成的就可以了,方便省時(shí)省力。餃子好不好吃主要看陷,選擇上品的豬肉餡,加入切好的白菜一共攪拌,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌,如果你覺(jué)得口感不好,可以加一些包餃子料,提提味道,包餃子料一切賣調(diào)理的地方都會(huì)有賣。攪拌餃子餡一定要順時(shí)針一個(gè)方向去攪拌,否則餃子餡就會(huì)散。餡攪拌好之后開(kāi)始包就可以了,北方的陽(yáng)臺(tái)是一個(gè)天然的大冰箱,將包好的餃子放在陽(yáng)臺(tái)凍幾個(gè)小時(shí)就可以放在冰箱里面?zhèn)溆昧恕?/P>

3、白菜丸子。準(zhǔn)備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽,腌一會(huì),這樣白菜和蘿卜中的水分就出來(lái)了,然后把水分全部擠出來(lái)。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中,加入花椒粉、孜然粉、打入一個(gè)雞蛋,加面粉攪拌,攪拌好了之后下油鍋炸就可以了,下鍋的時(shí)候要控制好油溫,如果油溫過(guò)熱就會(huì)導(dǎo)致丸子燒焦了但里面還沒(méi)有熟,炸好的丸子要馬上撈出來(lái)避免炸胡。

3、酸辣白菜。準(zhǔn)備材料白菜350克,紅尖椒10克,青尖椒10克,以及辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克等調(diào)料。將干辣椒切塊,蔥切段,姜切成細(xì)絲；青、紅辣椒去蒂、籽,切菱形片；將白菜去葉,留頸部,改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后加入白醋,然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；加入精鹽和味精翻炒,勾芡,加少許香油,出鍋即成。

食用功效

解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便[9]、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

白菜古代叫菘。這個(gè)名字很獨(dú)特,蘊(yùn)涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕,四時(shí)長(zhǎng)有。白菜原產(chǎn)于中國(guó)南方,由于在隋唐宋元前,中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化的重心在北方,所以在漢代以前似無(wú)記載,只是到了三國(guó)以后,白菜才見(jiàn)于記錄,如,《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開(kāi)來(lái)。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見(jiàn)于楊萬(wàn)里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》(詩(shī)云新春云子滑流匙,更嚼冰蔬與雪虀,靈隱山前水精菜,種子到江西。虀,搗碎的菜),不過(guò)楊大才子把白菜夸得過(guò)分,他只不過(guò)把白菜放進(jìn)白水里煮而已,并且白菜還剁成渣子,頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少,當(dāng)然對(duì)此十分推崇。其實(shí)古人也很苦,一年四季吃的很單調(diào),能吃到白菜已經(jīng)不容易了。

白菜早已失去尊貴的面容了,已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷,其中很重要原因就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購(gòu)買大量蔬菜了。韓國(guó)人就喜歡吃大白菜,尤其用它做的泡菜,韓國(guó)甚至有句話,一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的韓國(guó)泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開(kāi)白菜,炒的,燉的,泡的,曬的……幾乎所有吃法都吃過(guò)了,雖然如此新鮮白菜到來(lái),我還是要去菜場(chǎng)好好看看。只要是翡翠色白玉色,就買一顆。不是為了品嘗,而是為了一種回味。

南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等,都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外,還可以加工為菜干或制成腌制品,例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。

大白菜,在西方又稱“北京品種白菜”,即結(jié)球白菜,在粵語(yǔ)里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見(jiàn)不到陽(yáng)光綠色較淡以至呈淡黃色。

大白菜耐儲(chǔ)存,所以中國(guó)的老百姓特別是中國(guó)北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期,大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜,一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬,因此白菜在中國(guó)演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時(shí),大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過(guò)冬,外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低,則需要窖藏。不過(guò)在過(guò)于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法,如在朝鮮北方和中國(guó)東北東部腌制朝鮮冬菜,在中國(guó)東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。

由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種,初冬收獲,產(chǎn)量大,管理容易,但儲(chǔ)存需要占地,所以收獲期間同時(shí)上市價(jià)格非常便宜,一些商家在促銷商品時(shí)常用“某某商品白菜價(jià)”的口號(hào)應(yīng)容其廉價(jià)。

大白菜品種繁多,基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類,主要品種有：

以天津?yàn)榇�表的大運(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠),綠色菜葉較多,幫薄,纖維少,葉內(nèi)柔嫩。

黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白,有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜,勝于江南冬筍者,以其百吃不厭也”,以至其又有“北筍”之稱。

在臺(tái)灣種植的臺(tái)灣白菜也是大白菜的一種,比北京大白菜細(xì)一些。

按時(shí)令分

根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn),白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同類型品種。

秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

春白菜：植株多開(kāi)展,少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培,又稱“火白菜”、“伏菜”,代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號(hào)等。

按品種分

中腳奶白菜：冬性強(qiáng),較耐抽薹,種植容易,生長(zhǎng)勢(shì)旺盛,中腳型,纖維少,質(zhì)細(xì)嫩,肉質(zhì)甜美。梗為奶白色,葉皺有光澤。

矮腳奶白菜：矮腳型,生長(zhǎng)勢(shì)旺盛,較耐抽薹,種植容易。葉片近圓形,葉皺有光澤,梗為奶白色。冬性強(qiáng),肉質(zhì)甜美,纖維少,質(zhì)地細(xì)嫩、脆滑,品質(zhì)優(yōu)良。

鶴斗白菜：矮腳、寬梗、皺葉,細(xì)嫩可口,是高級(jí)蔬菜品種。在適合的播種期播種,30天可收獲商品菜上市,珠江三角洲地區(qū)適宜生長(zhǎng)溫度為15-25℃,高于或低于適溫比較容易抽薹。

按應(yīng)用分

玉田包尖白菜“玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名,距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘,有十?dāng)?shù)斤者,甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國(guó),素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今,唯有生長(zhǎng)在玉田這塊土地上,方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。 1974年躋身于全國(guó)農(nóng)展會(huì)。 60年代,年種植2萬(wàn)畝左右,畝產(chǎn)約1500公斤,總產(chǎn)一般在3萬(wàn)噸左右。70年代年種植約4萬(wàn)畝,畝產(chǎn)量提高到2500公斤,總產(chǎn)約10萬(wàn)噸。1978年后,種植面積逐年增加,1988年種植6.7萬(wàn)畝,一般畝產(chǎn)6000公斤,高者達(dá)8500公斤。除當(dāng)?shù)刈允惩?歷史上多行銷京、津、唐及東北、西北各地。老北京冬儲(chǔ)大白菜基本來(lái)自玉田。

【高樁型白菜】

高樁型白菜白菜根為淺根系,主根粗大,側(cè)根發(fā)達(dá),水平分布。葉片有毛或無(wú)毛,著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外,腋芽不發(fā)達(dá)�？偁罨ㄐ�,花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度,分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種;不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。

【“紅圣白二號(hào)”】

外葉綠色,葉心全部橘紅色,菜型美觀,生育期65天左右,

球重2KG左右,富含維生素A和B-胡蘿卜素,均是其他白菜的15倍,

其他元素的含量(如：鈣、鐵、鎂維生素C蛋白質(zhì))對(duì)人體有益的

營(yíng)養(yǎng)元素,均是其他白菜的2倍多。另外還具有生長(zhǎng)速快,包心

堅(jiān)實(shí),抗三大病害,上市早,效益高等優(yōu)點(diǎn)。

【觀賞白菜(百財(cái)花王)】

百財(cái)花是膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過(guò)多年培養(yǎng),選育而成的一種白菜此品種生長(zhǎng)速度慢,生育期特長(zhǎng),

觀賞白菜品質(zhì)優(yōu)良。生長(zhǎng)過(guò)程有四大變化：小苗期象油菜,蓮座期似白菜,成熟期是變色菜,貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高外,在生長(zhǎng)過(guò)程中,葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。這種既能食用又能觀賞的白菜,若放在花盆內(nèi)種植,生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)多月,而隨著氣溫和生長(zhǎng)期的不同,葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化,到了后期觀賞白菜還能一次開(kāi)出成千上萬(wàn)朵金黃色小花。

【“黃玫瑰”白菜】

遠(yuǎn)看是一棵白菜,近看卻像放大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場(chǎng)已繁殖了100多株,成為穩(wěn)定的群體。南農(nóng)大園藝

黃玫瑰白菜學(xué)院侯喜林院長(zhǎng)告訴記者,這是南農(nóng)大最新篩選出的一份白菜材料,仔細(xì)看,它長(zhǎng)得不太像白菜,嫩黃嫩黃的顏色,葉片一片卷著一片,像漂亮的木耳邊,每片葉子上還有小小的鋸齒,用手摸一摸葉片稍硬,比普通白菜葉要厚。

這種“黃玫瑰”白菜的原始材料引自外地,但剛來(lái)南農(nóng)的時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的白菜可不是這副模樣,在多次篩選中,南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面,并經(jīng)過(guò)數(shù)次“自交”,才長(zhǎng)成如今這般驚艷。

白菜生育周期分營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期。

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期

①發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)到子葉展開(kāi),真葉顯露。

②幼苗期：從真葉顯露到形成一個(gè)葉序。

③蓮座期：植株再展出1-2個(gè)葉序,是個(gè)體產(chǎn)量形成的主要時(shí)期。

生殖生長(zhǎng)期

①抽薹孕蕾期：抽生花薹,發(fā)出花枝。主花莖和側(cè)枝上長(zhǎng)出莖生葉,頂端形成花蕾。

②開(kāi)花結(jié)果期：花蕾長(zhǎng)大,陸續(xù)開(kāi)花、結(jié)實(shí)。

白菜以蓮座葉為產(chǎn)品。秋播白菜一般1.5-2天分化一片新葉。如杭州油冬兒等品種單株,一般具25-30片葉,其中主要由第9-24片蓮座葉構(gòu)成產(chǎn)量。幼苗期葉面積的增長(zhǎng)速度比葉重增長(zhǎng)快;蓮座期則葉重增長(zhǎng)速度較快。到生長(zhǎng)后期,葉重增長(zhǎng)主要是葉柄的增長(zhǎng),葉柄重常占葉總重的75-80%,為養(yǎng)分的貯藏器官。單位面積產(chǎn)量由株數(shù)和單株重所構(gòu)成,而單株重則受葉數(shù)和葉重兩個(gè)因素所制約。多數(shù)品種為葉重型,葉重增加主要靠葉面積增大和葉柄增重。

白菜喜冷涼氣候,平均氣溫18-20℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫生長(zhǎng)衰弱,易感病毒病,只有少數(shù)較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動(dòng)的種子及綠體植株在氣溫15℃以下,經(jīng)歷一定的天數(shù)完成春化,苗端開(kāi)始花芽分化,而葉分化停止。在長(zhǎng)日照及較高的溫度條件下抽薹、開(kāi)花。但不同品種對(duì)長(zhǎng)日照的要求有明顯差異。

白菜類型、品種繁多,適應(yīng)性廣泛,在中國(guó)江、淮地區(qū),除冬季和早春行簡(jiǎn)易覆蓋栽培外,可多茬露地栽培;華南地區(qū)可周年生產(chǎn)。

在栽培上一般按三季安排：

1、秋、冬白菜：育苗移栽,收獲成株為主。華南是9-12月陸續(xù)播種,分期收獲至翌年2月;江、淮地區(qū)是8月上旬~10月中旬陸續(xù)播種,封凍前收獲完畢。

2、春白菜：晚秋播種,小苗越冬,翌春收獲成株;早春播種,采收幼苗。早春用冷床播種育苗或春分后播種育苗的,也可收獲和成株。

3、夏白菜：以栽培采收菜秧為主,5月上旬~8月上旬可隨時(shí)播種,不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種;夏白菜與芹菜、茼蒿、胡蘿卜等蔬菜混播;秋冬白菜可與結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、萵筍、馬鈴薯等間作或套種。利用不同品種排開(kāi)播種,可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。

4、秋大白菜是我市秋季蔬菜主栽品種之一,是從業(yè)農(nóng)民秋季增收的重要來(lái)源,種好秋大白菜有著十分重要的意義。

首先,合理安排種植,做到分期排開(kāi)上市。如我市秋季栽培的主栽中晚熟大白菜北京新三號(hào),集中上市時(shí)間是11月上旬,上市量大而時(shí)間短,不易保證獲得好效益;同時(shí)市民消費(fèi)發(fā)生變化,由過(guò)去一次大量購(gòu)買貯存消費(fèi)變?yōu)樾×慷啻坞S時(shí)采購(gòu)。對(duì)此從事生產(chǎn)的農(nóng)民要調(diào)整銷售方法,可以自10月下旬即砍收包心好的白菜提早上市,雖然產(chǎn)量略低,但價(jià)格高,效益增長(zhǎng)明顯;后期可以適當(dāng)安排貯存,既減少集中上市,又可根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)上市,從而獲得好的收入。

其次,合理調(diào)整種植品種,以多樣化滿足市場(chǎng)不同需求。有配送直銷條件或可以做到精品包裝銷售的,可以適量種植特色大白菜,如選擇種植北京蔬菜研究中心育成的橘紅心白菜,可以作為節(jié)日特菜上市供應(yīng)。

再次,采用無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù),保證大白菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。針對(duì)蔬菜生產(chǎn)中影響食品安全的化肥施用超標(biāo)、農(nóng)藥殘留問(wèn)題,秋大白菜要做到合理用肥、合理用藥,以優(yōu)質(zhì)求得高效。

秋大白菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配套栽培技術(shù)要點(diǎn)：

1、選用優(yōu)良抗病品種。以北京新三號(hào)、京秋一號(hào)、中白二號(hào)、中白四號(hào)等優(yōu)良品種為主。

2、細(xì)致整地,施足底肥。根據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn),北京露地菜田肥力狀況大多數(shù)處于中等偏低水平,建議畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤,再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復(fù)合肥50公斤。

3、適期播種。北京地區(qū)播種期以8月3日～8日為宜,播前要求藥劑加新高脂膜拌種,可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。

4、規(guī)范種植。采用小高畦種植,畦長(zhǎng)不超過(guò)20米,采用四隔一或六隔一的畦式,便于澆水和病蟲(chóng)害防治,前茬為西瓜作物的可以選擇對(duì)壟栽培。

5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號(hào)、京秋1號(hào)等以畝1800～2000株為宜,中白二號(hào)、中白四號(hào)以畝2000～2200株為宜。

6、加強(qiáng)苗期管理�！叭�水齊苗,五水定棵”。

7、蓮座期管理,關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時(shí)間視苗情而定,一般10～20天,22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤,然后澆水,中耕進(jìn)入蹲苗。

8、加強(qiáng)包心期管理。主要是肥水管理和病蟲(chóng)害防治。根據(jù)大白菜需肥規(guī)律,要避免大白菜追肥一次性施入,強(qiáng)調(diào)分期追施,減少后期脫肥以及前期肥料過(guò)多不能合理利用現(xiàn)象的發(fā)生。

⑴ 蹲苗結(jié)束及時(shí)澆水,第一水宜小,以后每隔7天澆一水,砍菜前七天停止?jié)菜��?/P>

⑵ 重視施用包心肥。在包心前期,即9月末10月初,畝施入尿素25公斤,保證后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1:3:4:2比例,即幼苗期為1,蓮座期為3,結(jié)球前期為4,結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標(biāo)準(zhǔn),每畝70～100公斤為宜。

⑶ 注意霜霉病、黑斑病、軟腐病的防治。后期尤其要重視黑腐病的防治。

白菜除早春、夏季等為栽培菜秧而采用直播外,一般行育苗移栽。宜選擇保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦,前茬收獲后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥,整地后作成高畦或平畦。播種應(yīng)掌握勻播和適當(dāng)稀播。出苗后及時(shí)間苗,避免徒長(zhǎng);間苗后進(jìn)行追肥和澆水,并注意苗期除草和病蟲(chóng)害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因品種、季節(jié)和栽培目的不同而異,多數(shù)品種株行距20-25cm見(jiàn)方。栽植深度因氣候、土質(zhì)而異,早秋宜淺栽,防止因深栽爛心;寒露后,栽菜宜深些,可以防寒。土質(zhì)較松,栽植可稍深;粘重土壤宜淺栽。

白菜根群淺,吸收能力較弱,生長(zhǎng)期間應(yīng)不斷供給肥水。多次追施速效氮肥,是促進(jìn)白菜生長(zhǎng)、保證豐產(chǎn)的重要措施。合理施肥的原則：一要定植后及時(shí)追肥,促苗恢復(fù)生長(zhǎng);二要隨白菜個(gè)體生長(zhǎng),增加追肥濃度和用量。至于施肥方法、時(shí)期、用量,則依天氣、苗情、土壤等而定。澆水結(jié)合追肥進(jìn)行。定植后3~5天內(nèi)不可缺水,特別是夏季和早秋,栽后須連續(xù)3~4天每天早晚澆水。栽培白菜宜多施有機(jī)肥作基肥,生長(zhǎng)期間適當(dāng)追施化肥,也可結(jié)合噴灌進(jìn)行葉面追肥。

白菜植株長(zhǎng)到一定大小可隨時(shí)采收。成株采收標(biāo)準(zhǔn)：外葉葉色開(kāi)始變淡,基部外葉發(fā)黃,葉叢由旺盛生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向閉合生長(zhǎng),心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平(俗稱“平口”)。江、淮地區(qū)秋白菜定植后30~40天可陸續(xù)采收,收獲成株則需50~60天;春白菜須在抽薹前收獲。華南地區(qū)播種至收獲只需40~60天。

采種田應(yīng)與白菜類其他蔬菜及白菜其他品種嚴(yán)格隔離,也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)x=10的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上,生產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000m。

主要采種法有：

1、成株采用法：秋季適期播種。收獲前選擇生長(zhǎng)健壯、具本品種特征的優(yōu)良植株作種株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮地區(qū)需注意采取適當(dāng)覆蓋防寒,耐寒性弱的長(zhǎng)梗白菜,可切去葉子上部,僅留葉柄和心葉定植,再適當(dāng)用草覆蓋。翌春除去防寒覆蓋物,進(jìn)行中耕、除草、施肥,江、淮地區(qū)一般于5月至6月陸續(xù)收獲種子。

2、半成株采種法：江、淮地區(qū)多于10月上、中旬播種育苗,冬前定植。翌春選留健壯者采種。種子產(chǎn)量較高,成本較低,但質(zhì)量不及成株采種。

3、小株采種法：江、淮地區(qū)2月上旬播種,出苗后去劣去雜一兩次,按苗距離20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收獲種子。春白菜留種多結(jié)合春季大田生產(chǎn),去劣留優(yōu)。

1、腌白菜：采收充分成熟的成株,除去根部及老葉,洗凈,待水分蒸發(fā)并稍萎蔫時(shí),加鹽干揉,碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽,碼滿為止,上壓重石。數(shù)天后待汁液浸出,再上下翻動(dòng)一次,如前壓緊約經(jīng)25-30天后,即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。

2、白菜干：采收充分生長(zhǎng)的成株,去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。

果汁菜心

【主料】：白菜心2000克。

【配料】：嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。

【做法】：

1、將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2、 將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽腌20分鐘,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí),即可食用。

【特點(diǎn)】： 色澤鮮艷,脆嫩酸甜,清涼爽口。

【食用方法】 ：大白菜食法頗多,多烹調(diào)方法上看,無(wú)論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。

【食用宜忌】：大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘,傷風(fēng)感冒,肺熱咳嗽,咽喉發(fā)炎,腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由于在細(xì)菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新?lián)Q代 去攜氧能力,使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒,出現(xiàn)頭暈,頭痛,惡心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。

酸辣白菜

材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜

做法：

1. 將白菜切成絲,切白菜時(shí),順絲切,這樣白菜易熟。

2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎。

3. 炒鍋上火燒熱到底油,[9]爆香蔥、姜末和泡椒粒。

4. 倒入白菜絲,放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味。

5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以了。

飲食宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹瀉者盡量忌食大白菜。

3、氣虛胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。

醋溜白菜

材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量。

做法：白菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠干水分；將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中,調(diào)成料汁。燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時(shí),將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時(shí),放白菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。

麻醬菜幫

材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許；芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量。

做法：將白菜幫洗凈,瀝干。鍋中倒入水,水沸后下入白菜幫及少許鹽焯熟,然后撈出放入冷水中浸泡片刻,瀝干待用。將所有調(diào)料兌到一起,調(diào)成糊狀,把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊,將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上,撒上壓碎的果仁即可。

糖醋白菜

【原料】：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒、高湯。

【做法】：糖醋大白菜[6]

1、大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開(kāi)后,下白菜焯片刻（如果喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)間適當(dāng)可以短些）,之后撈出過(guò)涼水。

2、取一鍋,加半小碗水,燒開(kāi)后加入砂糖化開(kāi),加鹽、胡椒調(diào)味,快出鍋時(shí)再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來(lái)。

3、如果覺(jué)得太清可以加水淀粉勾芡,之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛(ài)好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。

白菜湯

白菜1000克,豆腐皮50克,紅棗10個(gè),加水適量,燉湯�？芍畏卧锟人�、大便干結(jié)。白菜湯

白菜露

白菜搗爛絞汁200毫升,飯前加熱,溫服,每天2次�？芍委熚笣�瘍。

白菜綠豆

白菜根莖頭1個(gè),綠豆芽30克,將白菜根莖頭與綠豆芽同煮,溫飲,每天2～3次,每次100～200毫升。有清熱解毒作用,可治療外感溫?zé)嶂�邪引起的發(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥。

菜根紅糖

白菜根300克,生姜3片,紅糖60克。將菜根洗凈與姜、糖同煮,熱飲。有解毒、散風(fēng)寒之功,可治療外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無(wú)汗、惡心等癥。

水煮菜葉

水煮白菜白菜葉200克,用開(kāi)水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等癥。

白菜木耳

材料：白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。

做法：

1、白菜用手撒片,木耳用溫水泡五分鐘變軟,摘去根部,洗凈,蔥、姜切絲。

2、鍋中放油,小火加熱,放入花椒、八角炒出香味,放入蔥、姜炒出香味兒,再放入白菜片,大火翻炒均勻。

3、白菜片炒至微微變軟時(shí),倒入老抽翻炒均勻,放入白糖、醋適量;

4、放入泡好的木耳,翻炒幾分鐘,撒少許鹽、雞精翻炒均勻,出鍋即可。

栗子白菜

3~4人份 調(diào)味料：油：1湯匙　麻油：少許　鹽：適量

做法：

1. 栗子用熱水焯燙,趁熱搓去外皮,每個(gè)切兩半；

2. 大白菜洗凈擇好,切成長(zhǎng)條；金華火腿洗凈,也切成條；

3. 冬菇用清水泡發(fā),洗凈,切成條；

4. 熱鍋放1湯匙油,放姜片炒香,放水、栗子和香菇,煮至快熟；

5. 放入大白菜、火腿,煮至熟,下鹽和少許麻油調(diào)味即可食用。

珍珠翡翠白玉湯

這里頭原料有白菜幫子。

白菜其實(shí)也有美容效果。

皮膚白皙,無(wú)痘無(wú)痕,這是所有女性夢(mèng)寐以求的膚質(zhì),市面上琳瑯滿目的保養(yǎng)品、護(hù)膚品琳瑯滿目,有的價(jià)格不菲,美容院的生意更是越干越紅火。如何用最省錢的方法達(dá)到最滿意的皮膚效果呢,領(lǐng)航教育公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)專家講師將為大家推薦一些美容小技巧： 眼下在網(wǎng)上熱傳著一種來(lái)自“土耳其民間”的去痘面膜,這種面膜取材很簡(jiǎn)單,就是平時(shí)常吃的大白菜。據(jù)說(shuō),土耳其婦女皮膚白嫩,而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病,就是她們經(jīng)常用大白菜葉來(lái)貼臉的緣故。

大白菜面膜的制作方法很簡(jiǎn)單：把整片的新鮮大白菜葉取下來(lái)洗凈,在干凈的菜板上攤平,用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網(wǎng)糊狀。將網(wǎng)糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院皮膚科主任姚春海認(rèn)為,這款大白菜面膜對(duì)于治療青春痘和嫩白皮膚確實(shí)比較有效。因?yàn)榇蟀撞酥懈缓�維生素等營(yíng)養(yǎng),而且能去油脂,還有獨(dú)特的清熱解毒作用。有“痘”一族不妨試試這款面膜,但是一旦出現(xiàn)皮膚變紅或起小疙瘩等過(guò)敏現(xiàn)象就要趕緊停用。

減肥期間,白菜湯和白菜羹都可做為排毒的主要食品,值得注意的是高脂、高鹽、精細(xì)加工品、甜品以及淀粉都不可食用.這種減肥術(shù)的治療時(shí)間為7天至30天不等.如果堅(jiān)持,很快就能收到很好的效果.

原料:白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量.

做法:

1、將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲.

2、將白菜心紅柿子椒絲,凍豆腐用精鹽腌20分鐘,控出鹽水,加入味精和黃瓜汁.

3、待鍋中的水煮滾,倒入以上材料,加鹽,雞精即可.

白菜中含有的纖維素能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收,促進(jìn)新陳代謝。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘,有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功,對(duì)痤瘡也有很好的治療作用。[20]

白菜中含有豐富的維生素C、E,能夠去除油脂,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

【高樁型白菜】

白菜根為淺根系,主根粗大,側(cè)根發(fā)達(dá),水平分布。葉片有毛或無(wú)毛,著生于短縮 白菜莖上成蓮座狀。分為散葉變種、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。

【常州“烏塌菜”】

各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土,土壤以pH6.5～7 為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在中國(guó)由于產(chǎn)量高且適于長(zhǎng)期貯藏,是冬季和早春的主要蔬菜。

白菜我們都知道在生活中很多人都喜歡吃,吃白菜好處多,不過(guò)相應(yīng)的飲食禁忌也要牢記。

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

2.焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)

大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

3.不宜燙后擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

4.不宜用銅制器皿烹制或盛放

關(guān)于吃大白菜的一些禁忌

銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

白菜是一種好菜,家常菜。以前生活水平不高的年代,老百姓一個(gè)冬天都是靠白菜為生,現(xiàn)在生活水平提高了,冬季可以吃到各種反季節(jié)蔬菜,老百姓的餐桌上也經(jīng)常能看到白菜的身影,大家在吃白菜的時(shí)候別忘了吃白菜的禁忌。

胃炎是可以吃大白菜的

因?yàn)榇蟀撞巳菀谉鯛�,易消化。胃炎宜清淡飲食,細(xì)嚼慢咽,適當(dāng)補(bǔ)充功能性益生菌和維C,保持樂(lè)觀心態(tài)。

由于大白菜比較容易煮爛,易于消化,所以對(duì)于胃炎的人來(lái)說(shuō)其實(shí)是可以吃大白菜的,而對(duì)于常人來(lái)說(shuō),也都是可以吃大白菜的。

大白菜含有豐富的維生素C,這便可以增強(qiáng)人體的抵抗能力。而胃炎的患者在飲食方面盡量吃些易于消化的食物,比如面條、饅頭、包子等等,這些食物對(duì)于胃炎患者都是很有益的。

適合人群

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食,同時(shí)女性也應(yīng)該多吃; 大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘,傷風(fēng)感冒,肺熱咳嗽,咽喉發(fā)炎,腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。

不宜多食人群

大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。腹瀉者盡量避免食用白菜。

1、利腸通便,幫助消化

含有大量的粗纖維,可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥,促進(jìn)排便,稀釋毒素,既能治療便秘,又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、消食健胃,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

含多種維生素及礦物質(zhì),常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)減肥健美也具有意義。

人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

飲食養(yǎng)生 吃大白菜有哪些適宜呢

3、防癌抗癌

吲哚-3-甲醇,能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。

婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。

“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的合成和積累,故有一定抗癌作用。