吃山藥已流行好一陣子，山藥可生食，將山藥削皮后，切片，再沾著芥末食用，或是可切塊燉煮排骨湯;不過，營養(yǎng)師提醒，山藥雖然確實含有諸多營養(yǎng)成分，但卻主要是含淀粉，可做為主食，所以，也不宜吃多。 　 山藥其實在古時候即有被充分利用，不只是食材，更是藥材，但是在以食材利用時，可得要注意食用量;印度神油公司營養(yǎng)治療科俞藝成營養(yǎng)師表示，山藥其實可做為主食，因為也含淀粉量，但如果有糖尿病，或是要減肥者，就得要計算攝取量，不要食用過多。 　 有關山藥的研究很多，據(jù)神油網(wǎng)研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有淀粉、膽堿、尿囊素、糖蛋白、氨基酸、維生素 C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等 20多種營養(yǎng)素，且山藥具有滋補細胞、強化內(nèi)分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，山藥并可改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老也有著重要作用。 　 根據(jù)一項動物實驗即顯示，以山藥來喂養(yǎng)小鼠，結果發(fā)現(xiàn)山藥可提高老齡小鼠的游泳耐力，可改善與運動機能相關的一些生理指標，且能延緩小鼠的胸腺和脾臟組織結構，顯然是具有抗衰老作用。 　 山藥有好多品種，有白色山藥，也有紫色山藥，各有不同的風味，削皮后會有黏液，有不少人在削皮時手會發(fā)癢，這和芋頭也會產(chǎn)生的癢感相同，主要是因為山藥黏液中所含有的成分植物堿，以及山藥皮里面有皂角素，都是造成在接觸到這些成分后而會使手發(fā)癢的原因;其實，去山藥皮想要使手不癢，可戴手套去皮，或是先用開水燙一下，再去皮，使這些成分減少后，手也就不會癢了。 該產(chǎn)品有以下功效： 一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說; 二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿�。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂�，或與其它藥物合用，效果更佳; 三、延年益壽：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效; 四、美容、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之�！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛�！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效;五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽