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大閘蟹的選擇很有講究的，一般需要5看：
　　看蟹殼，殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;要是能挑選到“金毛金爪”的最好不過了。
　　看肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當(dāng)拿起蟹的時候還要感覺以下是否有重量，夠重的話這才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的。
　　看蟹足，足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
　　看雌雄，俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹
　　看活力，將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
　　若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，遮陽的就是夠生猛和新鮮的。也可以通過其行走來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。如果說蟹足被綁住，這個辦法就不太好用了。通過以上的方法，如果掌握了，相信一定能選擇到優(yōu)質(zhì)的。
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