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美味的大閘蟹一上桌，蟹大腳建議，先不蘸料，品個(gè)原汁原味。等到吃完了蟹黃，吃蟹肉時(shí)，再蘸上調(diào)料，會(huì)別有一番滋味。
最普遍的吃法
????  正宗的吃大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，但是現(xiàn)代人往往已化繁為簡(jiǎn)了。一把剪刀一支長(zhǎng)簽已足夠。
上海人吃大閘蟹的方法
??? ? 吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。
??  ??1、剪去蟹腿；
?  ???2、將前腿和后腿剪開(kāi)，將兩頭關(guān)節(jié)剪掉，將細(xì)前腿插入后腿中，將蟹肉推出；
? ? ??3、將細(xì)前腿剪開(kāi)后，用蟹鉤將肉鉤出；
??  ??4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；
??  ??5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；
?  ???6、剪開(kāi)蟹螯；
 7、空殼拼回蟹形。
 上海人吃大閘蟹的情結(jié)可謂“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”———據(jù)說(shuō)有水平的人，吃完了，依舊能把殼拼成一只完整的蟹，簡(jiǎn)直快成藝術(shù)了�！暗降啄睦锟梢猿缘秸�宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹？” ? 　　
 【“九雌十雄”是怎么個(gè)講法】在自然條件下，當(dāng)白天溫度降到20度以下，在江南一帶大部分地區(qū)已經(jīng)到了秋天。農(nóng)歷九月，北方的冷空氣陣陣南下，也就是我們常說(shuō)的“西北風(fēng)起”，這時(shí)大閘蟹的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)到了盡頭，促使成熟的蟹爬出水面，一路不吃不喝一直爬到它們出生的地方———海江交界處，江南一帶就是上海和啟東的長(zhǎng)江口，這就是“蟹腳癢”的來(lái)歷。
 母蟹的成熟較早于公蟹，公蟹一般要到白天溫度15度左右才成熟，差不多在農(nóng)歷十月。當(dāng)氣候到了適當(dāng)溫度時(shí)，傍晚時(shí)分大閘蟹會(huì)在養(yǎng)殖圍網(wǎng)的東南角爬出水面，這個(gè)時(shí)候蟹農(nóng)們點(diǎn)一盞小燈，守候在網(wǎng)邊，當(dāng)一只一只蟹爬出來(lái)的時(shí)候，整個(gè)湖區(qū)漁燈閃爍、喜氣非凡。誠(chéng)信的蟹農(nóng)不會(huì)因?yàn)楣?jié)假日而有意把不成熟的蟹從圍網(wǎng)中抓出來(lái)，因?yàn)槌墒斓男凡庞凶罴训钠焚|(zhì)。
 　  作為顧客，可以不懂得挑蟹，但一定要懂得吃蟹、辨蟹味。
 養(yǎng)蟹人對(duì)于真正的好蟹標(biāo)準(zhǔn)只有兩條，稱其為“蟹中二味”。
 一是嘴巴的味道：蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。吃過(guò)之后什么腌篤鮮、雞湯魚(yú)翅統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有味道了；如果覺(jué)得還有別的什么東西更好吃，你的蟹一定有問(wèn)題了。
 ?二是鼻子的味道：好蟹又香又油，吃過(guò)之后十指盡染，反復(fù)洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過(guò)的蟹好不好。
 　
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