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袁經(jīng)理(先生)
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袁經(jīng)理 (先生)
蟹大腳(蘇州盤點美味陽澄湖萬誠蟹業(yè)有限公司)陽澄湖大閘蟹專賣一貫秉承"質(zhì)量為本，服務(wù)至上"的經(jīng)營理念 .
大碗喝酒，才是吃大閘蟹的"霸道"？其實，拆蟹是種藝術(shù)，遙想當(dāng)年宅門里的閨秀輕舉小錘、挑肉品蟹，也是一種不錯的閑情雅興 .
拆蟹雅趣，須備"雅具"
拆蟹的工具頗值得考究，傳統(tǒng)的蟹八件有鍍銀的，也有鍍金的 . 這八件拆蟹"雅具"分別為：鑷子、小方桌、圓腰錘、"圓月彎刀"、小剪刀、頭呈V字缺口的挑針、鉗子、小匙 . 平日居家吃蟹，也可用水果刀、家用剪刀、牙簽等來代替這幾件工具，但無疑缺少了幾分品蟹的情趣 .
拆蟹步驟
1、掰下蟹臍，開啟背蓋，用小匙舀一勺姜醋澆在背殼里，蟹嘴下方的肉就可被吸吮干凈了 .
2、把肚臍位置下的六角蟹心臟用挑針挑出來，去除蟹腮，用"圓月彎刀"將蟹身一劈為二 .
3、將蟹艙攔腰一刀，用挑針細(xì)刮艙內(nèi)蟹肉，邊刮邊小口啖食 .
4、剪下八只蟹腳，每只腳再于關(guān)節(jié)處剪為兩段，用挑針將蟹肉刮出 .
5、將蟹螯可以活動的那半只掰下抽出，吮吸上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料狀部分展開，再用錘子敲開螯殼，便可享用螯肉了 .
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