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走南闖北十余年，我嘗過的“魚”數(shù)不勝數(shù)，卻沒有一家像火山石爆魚一樣給我的驚艷！一間8米見方的小餐館，十張小餐桌，每天顧客絡(luò)繹不絕，賓客滿座，一天翻臺八九次，坪效、人效都是周圍餐飲店最高！慢火高湯麥  飯石，蒸汽滾滾，云蒸霞蔚。吞云吐霧之間，如火山噴發(fā)，一道肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻的爆魚驚艷登場，觀者眼花繚亂，食者贊不絕口。

厲害了，火山石爆魚！餐飲快報專欄作者李豐走近火山石爆魚創(chuàng)始人——開啟餐飲董事長崔繼華先生，為您揭秘火山石爆魚獨紅江湖的不二秘笈！

紅餐網(wǎng)李豐：火山石爆魚，一聽就是很氣派的名字！請問崔董事長，您是怎么想到研發(fā)這款產(chǎn)品的？與其他餐飲品牌相比較，火山石爆魚有什么獨特之處呢？

崔繼華董事長：火山石爆魚的定位是魚快餐，這是毋庸置疑的。眾多周知， 市場上有很多類似的魚主題餐飲品牌，不過它們的定位大都是一種復合式的魚主題快餐。火山石爆魚則不同，它專注做“魚”，但是做就要做精致，就要做極致，它要求不僅成品魚肉美味鮮嫩，而且出餐過程本身也是一種極致的美感體驗，一起并入顧客享受美食的過程之中，讓顧客難以自拔，流連忘返。

火山石爆魚，顧名思義，就是將獨特的“火山石”加熱，通過石頭的熱量將魚加熱成熟，這石頭可不是普通的石頭，而是能補充人體微量元素  的麥  飯石，因而餐品本身就有滋補養(yǎng)生的效用，這也是火山石爆魚獨特優(yōu)勢之一；第二個獨特之處就是定制鍋了，火山石爆魚采用雙層真空不銹鋼鍋，不僅隔熱、安  全，而且獨特的真空蒸汽加熱方式，讓成熟的魚比用水煮來口感更好，肉質(zhì)更鮮嫩。

紅餐網(wǎng)李豐：據(jù)我所知，火山石爆魚是今年剛剛推出的品牌，但是它能做到一經(jīng)進入市場，就極受食客們的歡迎，瞬間成為餐飲市場的新寵。請問崔董事長，您認為火山石爆魚能迅速積聚這么高的人氣，靠的是什么呢？

崔繼華董事長：我和我的團隊已經(jīng)研究餐飲十幾年了，對現(xiàn)在的餐飲市場有比較精準的市場定位，知道廣大食客們喜歡什么，想要什么，稀缺什么，這也是我們研發(fā)的產(chǎn)品一推出就能引爆市場的原因�；鹕绞�爆魚也有著它獨特的優(yōu)勢，我總結(jié)起來，有四大優(yōu)勢吧。

一、品類多，口味豐富�；鹕绞�爆魚除了打造經(jīng)典的石爆魚系列以外，還有石爆肥牛和雞柳系列，融合番茄，藤椒、麻    辣等多種口味共二十余項單品，保證口味再挑剔也能在這里找到你喜愛的一款。

二、加工方式新穎，綠色健康�；鹕绞�爆魚產(chǎn)品采用獨特的雙層真空不銹鋼定制鍋和麥  飯石加熱成熟，蒸汽加熱的方式使得魚肉肉質(zhì)更鮮嫩，麥  飯石對人體微量元素  的補充營養(yǎng)滋補，貼合現(xiàn)代人的綠色健康飲食觀念。

三、價格實惠，性價比高。一款定位高端大氣，品嘗起來又美味的火山石爆魚產(chǎn)品價格不貴，只要19-25元，性價比超高，適合普通人的消費水平，自然引得大家競相來品嘗了。

四、顧客體驗好�；鹕绞�爆魚加工方式獨特，高溫加熱麥  飯石，水汽蒸騰，香霧繚繞，如火山噴發(fā)，出餐過程本身就是一場美感的體驗。店鋪裝修時尚有格調(diào)，讓顧客在平靜如水的就餐過程中釋放內(nèi)心的沸騰。

紅餐網(wǎng)李豐：加工工藝是口感的保障。我看您之前不止一次提到了火山石爆魚的麥  飯石加工工藝，能給我們簡單介紹一下火山石爆魚的加工流程嗎？

崔繼華董事長：當然可以，火山石爆魚的加工工藝，大致分為五個步驟：

1. 熬高湯：慢火熬湯兩小時，湯汁鮮香濃厚。

2.切魚片：活魚鮮切，腌制兩小時，肉質(zhì)鮮嫩有韌性。

3.烤石頭：高溫加熱麥  飯石，釋放微量元素  ，原生態(tài)康體養(yǎng)生。

4.鋪食材：麥  飯石表面鋪滿食材，疊上魚片，用心搭配更營養(yǎng)。

5.倒熱湯：倒入翻滾熱燙，蒸汽瞬間騰起，吞云吐霧，香氣四溢。

其中前兩個步驟是在每天來客之前提前完成的，可以同時進行，這樣既能保證食材的新鮮，又不至于因為晚做導致顧客等待的時間太長；麥  飯石加熱是完全靠石頭的熱量加熱成熟，石頭加熱大約300度，需加熱1個小時左右，這個也需要提前。

麥  飯石上鋪上食材，再倒上熱湯，水汽氤氳之間，一道精致美味的魚快餐就這樣出爐了。最鮮活的魚，浴火重生麥  飯石加工工藝，最鮮嫩的口感，感受后石器時代新派魚快餐的美味。

紅餐網(wǎng)李豐：說得我都食指大動了，相信很多人看了這篇文章以后也都想去嘗嘗這火山石爆魚了�；鹕绞�爆魚的定位是年輕人嗎？還是所有人都可以？

崔繼華董事長：現(xiàn)在的餐飲時代是年輕人的餐飲時代，我們的餐飲一開始做市場定位的時候肯定也是以80、90甚至00后的年輕人為主，特別是女生。但是火山石爆魚也在不斷地升級和創(chuàng)新，迎合市場做著變化，比如麥  飯石的應(yīng)用，其滋補功效就是火山石爆魚成為針對所有人都適合的營養(yǎng)美食。

對廣大食客而言，在火山石爆魚的餐廳就餐，等待時間更短（因為湯料、魚和麥  飯石都是提前準備好，所以上餐只需要2分鐘即可）、魚肉更鮮嫩美味、加工方式更新穎獨特、營養(yǎng)更好、口味選擇更豐富，他們還有什么理由不在這兒就餐呢？

紅餐網(wǎng)李豐：有人說，火山石爆魚是開店最賺錢的項目之一，為什么這么說？火山石爆魚在開店盈利方面有什么特別的優(yōu)勢嗎？

崔繼華董事長：首先，店鋪選址靈活�；鹕绞�爆魚店鋪面積不貪大，60-80㎡最好，餐桌6-12張最佳，一方面成本不高，同時不會因為太大丟失翻臺率。

其次，店鋪所使用物料、醬料都是由總部的食品加工廠自產(chǎn)、直供，一手價拿貨，成本最低，比同類競品至少便宜30％，競爭力就強。

然后，人均消費水平低，性價比高，一份火山石爆魚19-25元，這已經(jīng)是該模式的最低運營值，同類產(chǎn)品根本沒法跟我們打價格戰(zhàn)。

最后，改良烹飪工藝，火山石爆魚采用獨特的定制鍋和麥  飯石加工工藝，2分鐘出餐，1人無門檻經(jīng)營，節(jié)省人工和占地面積，換算下來都是凈利潤。

紅餐網(wǎng)李豐：火山石爆魚潛力這么大，一定能火爆餐飲圈。聽說您的餐飲品牌是提供加盟的，對于那些想要投資火山石爆魚還在觀望或者還對投資項目猶豫不決的人，您有什么想對他們說的嗎？

崔繼華董事長：開啟餐飲是個有著十四年以上餐飲經(jīng)驗的團隊，我們本著負責任的態(tài)度，對每個新研發(fā)的項目先做直營，等直營做好了，能賺錢了，我們才推出市場提供加盟。迄今為止，身處華聯(lián)商廈的火山石爆魚直營店已經(jīng)火爆了很久了，好的時候能達到8000元的日營業(yè)額，全國各地也有不少的人跑來加盟，在自己城市開起了一家又一家火山石爆魚店，業(yè)績都很不錯。實踐證明，我們的火山石爆魚是一個有潛力，有利潤，值得市場檢驗的項目。

接下來，我們將最大力度地給予各地加盟商和代理商最大的優(yōu)惠和扶持，實現(xiàn)百城千店的目標。也歡迎各位有能力、有雄心、敢打敢拼的創(chuàng)業(yè)者前來加盟，讓我們一起努力，攜手共進，為開創(chuàng)餐飲盛世留下濃墨重彩的一筆！