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   北京烤鴨是享譽世界的北京名食,北京烤鴨的主要食材是就鴨子,鴨子本身就有很多的營養(yǎng)價值,可以滋五臟之陰、養(yǎng)胃生津、清熱健脾、虛弱浮腫等,在制作北京烤鴨時,還會加入很多的調(diào)味料和中草藥,在本身的營養(yǎng)價值之外更有了更多的營養(yǎng)功效。在多年前,烤鴨技術(shù)發(fā)展道路掛爐時代,是采用果木烤制而成的,會有一股獨特的清香味,不僅讓烤鴨飄香萬里,還讓北京烤鴨代替了南京烤鴨�，F(xiàn)如今烤鴨分為兩個流派,掛爐烤鴨和燜爐烤鴨,兩個流派烤爐和燃料都不同,掛爐烤鴨用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制,因沒有爐門,烤制時是可以隨時查看和翻轉(zhuǎn)的,但是燜爐烤鴨是全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成,中間不能開爐門,也不能移動鴨子,一次放入,一次取出。

   【培訓(xùn)內(nèi)容】

   1、烤鴨設(shè)備及用具的裝備運用與進貨渠道；

2、加工質(zhì)料的挑選及調(diào)味質(zhì)料的辦法運用；

3、烤鴨的前期加工及調(diào)味基本知識解說；

4、鹵水調(diào)制及烤鴨制造工藝流程和時刻把握；

5、烤鴨的片切與加工注意事項；

6、單獨烤鴨醬料制造與后期技能指導(dǎo)。

   【特點】

1.可流動經(jīng)營,可開店經(jīng)營,經(jīng)營選址靈活,商場,商業(yè)街,居民區(qū)等都可以經(jīng)營；

2.工藝簡單,操作效率高,能夠現(xiàn)做現(xiàn)賣,完全體現(xiàn)新鮮的現(xiàn)代餐飲要求；

3.輔料科學(xué),口感特別,營養(yǎng)均衡,符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念；

4.以特的加工方式充分激活營養(yǎng)的活力,營養(yǎng)成分更有利于吸收。

   北京烤鴨分為掛爐烤制和燜爐烤制,掛爐烤制出來的鴨子因其火力強烈,鴨子皮下脂肪化掉,烤制而成的皮脆肉嫩。而燜爐烤制爐內(nèi)溫度先高后低,溫度自然下降,火力溫而不烈,空氣濕度大,所以鴨子受熱均勻,油脂水分消耗少皮和肉不脫離,烤制而成的鴨子外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細嫩,口味鮮美。北京烤鴨的吃法也是不一樣的,可以根據(jù)自己的選擇喜歡的吃法,第一種就是鴨皮蘸一點白糖來吃；第二種是拿著荷葉餅,放入一些配料,加上鴨肉,卷起來吃也是很美味的；第三種是將切好的烤鴨蘸著蒜泥或甜面醬吃,風味很獨特。想學(xué)習北京烤鴨來我們食尚香,手把手教你,歡迎您來考察。