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地鍋雞的由來(lái)，是舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱(chēng)為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面鍋餅，起鍋時(shí)雞香餅脆所有叫地鍋雞。
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借雞味，雞借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。地鍋魚(yú)是一種類(lèi)似于地鍋雞的菜品。
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