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       廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中最大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。

      在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水分為明溝或暗溝兩種方式。明溝的有點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好，會導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理。

      暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安 裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，也不失為一個值得借鑒的方法。

那么廚房排水不暢有什么危害呢？

      飯店廢水中的油脂、廢料會粘附、淤積在排水管道的內(nèi)壁上，造成排水管道堵塞，并產(chǎn)生惡臭，滋生細(xì)菌。

廚房排水不暢的解決方案

      在不銹鋼星盆排水軟管處連接隔油池，經(jīng)行油水分離，從而初步解決油脂、廢棄物問題。

廚房排水規(guī)范-排水溝

      飯店廚房在裝修地面的時候排水溝的坡度一般不小于1.5％，排水流向應(yīng)由高流向低、清潔操作區(qū)內(nèi)采用自帶封水的地漏排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝深度為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側(cè)面與地面應(yīng)做成圓弧形，保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，廚房內(nèi)排水要確保排水通暢。另外排水溝出口一定要安 裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄、過濾網(wǎng)等，防止鼠類進(jìn)入。

廚房排水規(guī)范-排水方式

      專間內(nèi)應(yīng)設(shè)置地漏，除專間外皆可設(shè)置明溝，明溝長度應(yīng)＜廚房設(shè)備設(shè)備500mm<左右，內(nèi)寬度一般為250mm，外寬為300mm。