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法國(guó)什么東西最 好 吃？那肯定是奶酪嘍,奶酪是一種從牛羊奶中分離出來(lái)的凝乳,是法國(guó)人三餐都離不開(kāi)的食物。法國(guó)人對(duì)于奶酪,就如北京人對(duì)豆汁、山東人對(duì)煎餅和大蔥、廣州人對(duì)荷葉糯米雞、四川人對(duì)麻 辣燙那樣一往情深。中國(guó)也有奶酪,內(nèi)蒙古牧民就經(jīng)常食用它。而我們諸城市盛眾機(jī)械全套奶酪生產(chǎn)線就可以大量的生產(chǎn)人們所喜愛(ài)的奶酪,奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要,會(huì)添加鈣離子,使鈣的含量增加,易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量,40％～50％的磷日需求量。干酪的品種不同,添加的nacl量也有所差異,近年來(lái),由于人們意識(shí)到高濃度的na+與某些高血壓疾病有關(guān),所以一些試圖通過(guò)使用mgcl2和kcl代替 nacl,但口感方面尚有不足。在制作奶酪的過(guò)程中,牛乳的酪蛋白被凝結(jié),而乳清被排出,因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素 ,而水溶性維生素 大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過(guò)程,由于各種酶及微生物的作用,可以合成維生素 b、煙酸 、葉酸 、生物素 等。而維生素 c的含量很少,可以忽略不計(jì)。奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪：鮮奶。熟奶酪：鮮奶。不要小看溫度的控制,很多制作奶酪必須的乳酸 菌,發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種,在加熱牛奶的過(guò)程中,低于發(fā)酵溫度,就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸 不足,雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸 凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味,無(wú)疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高,卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間,同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè),許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū),夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳,然后經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過(guò)程是微生物的轉(zhuǎn)化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中,細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味,并形成其的組織。奶酪生產(chǎn)線具體操作要點(diǎn)：

1、緩存,暫存罐：完成對(duì)經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳的過(guò)濾、暫存。

2、雙聯(lián)過(guò)濾器：采用200目的濾網(wǎng),奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對(duì)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行過(guò)濾、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā)。

3、制冷奶罐：對(duì)收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲(chǔ)存。因客戶收奶奶源比較分散,且目天的收奶量也達(dá)不到配套設(shè)備的開(kāi)機(jī)生產(chǎn)所需。此套設(shè)備把收集來(lái)的原奶制冷到恒溫4℃。待收集到達(dá)到設(shè)備開(kāi)機(jī)生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn)。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

4、均質(zhì)機(jī)：采用均質(zhì)機(jī)對(duì)原奶進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力不低于25mpa。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu),起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用。因客戶收奶奶源比較分散,不能保證奶源的有效成分、干物質(zhì)含量、蛋白含量、脂肪含量全部是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),所以要對(duì)收集的原奶進(jìn)行均質(zhì),使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一。

5、巴氏殺菌發(fā)酵罐：奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士殺菌工藝,完成經(jīng)檢測(cè)合格的生鮮乳進(jìn)行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵。原奶入罐后,打開(kāi)攪拌,邊攪拌邊把溫度升到85℃,停止攪拌,保溫、保壓30分鐘。保證原奶中的有害菌被全部殺死,而原奶中的有效成分不會(huì)因殺菌溫度過(guò)高而受到破壞。保溫、保壓殺菌后,把溫度降到42℃,投菌發(fā)酵,投入菌種后打開(kāi)設(shè)備攪拌槳,保持恒定發(fā)酵溫度在42℃,發(fā)酵時(shí)間在3—4小時(shí)。3—4小時(shí)后,檢測(cè)發(fā)酵酸 度達(dá)到技術(shù)工藝要求后,收菌停止發(fā)酵,打開(kāi)帶分切刀的攪拌槳正反轉(zhuǎn)進(jìn)行破乳,讓乳清析出。

6、乳清分離槽：把經(jīng)過(guò)破乳,奶酪生產(chǎn)線價(jià)格乳清析出發(fā)酵好 的酸 奶,經(jīng)此設(shè)備用紗布過(guò)濾,周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成,進(jìn)行配料調(diào)配。7、乳清壓榨分離架：他調(diào)配好 的物料,進(jìn)行進(jìn)一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進(jìn)乳清分離并成型。8、分切工作臺(tái)：奶酪生產(chǎn)線價(jià)格把壓榨成型好 的物料放在分切工作臺(tái)上進(jìn)行人工分切,分切完成。均勻的放在烘干盤上進(jìn)行烘干脫水干燥。9、奶酪生產(chǎn)線價(jià)格旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機(jī)：對(duì)奶酪進(jìn)行脫水烘干干燥。10、真空包裝機(jī)：把烘干檢測(cè)合格的奶酪,進(jìn)行真空包裝。保證奶酪的貨架期。