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聯(lián) 系 人：宮經(jīng)理

    隨著科技的發(fā)展，多功能餃子機(jī)已經(jīng)代替了手工，但是決定餃子口感的除了口感上乘的餃子餡，和面也是重中之重，大家知道，面粉  里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥  膠蛋白、麥  谷蛋白、麥  清蛋白、麥  球蛋白等。其中麥  膠蛋白和麥  谷蛋白約占面粉  蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，在和餃子面時，要注意兩點(diǎn)：壹伍壹陸叁陸伍壹柒貳叁

   第一、在1斤面粉  里摻入6個雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

   第二、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥  膠蛋白和麥  谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始制作餃子。掌握這兩點(diǎn)以后，把和好的面和餡放入餃子機(jī)里，就可以制作出味道鮮美的餃子啦！

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