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餐飲場所廚房及排油煙管道火災(zāi)成因

隨著人民物質(zhì)生活水平的提高和社會交往的需要，餐飲場所應(yīng)運而生，數(shù)量與日俱增，其廚房烹調(diào)設(shè)備也越來越現(xiàn)代化、智能化，但餐飲場所廚房及排油煙管道引發(fā)的火災(zāi)卻時有發(fā)生。

從餐飲場所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來看：一是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外.遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。

原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災(zāi)。

原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當(dāng)或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災(zāi)。

無論是以上哪種因素  ，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發(fā)生。

cmjs型廚房自動滅火裝置的工作原理1、廚房灶臺油鍋溫度達到360-366℃時，油鍋里的油開始自燃，短時間內(nèi)溫度達到400℃以上。當(dāng)燃燒的火焰產(chǎn)生巨大的熱量使煙罩內(nèi)溫度升高到183℃時感溫探測器斷開，從而啟動廚房設(shè)備滅火裝置。

2、裝置自動啟動同時，驅(qū)動氣瓶內(nèi)氣體通過減壓裝置瞬間推動藥劑  通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，使火情終止，達到快速滅火的目的。

3、設(shè)備啟動使燃氣閥自動關(guān)閉，徹底把燃氣切斷，并通過微動開關(guān)啟動聲光報警系統(tǒng)，開始報警。

4、滅火藥劑  噴灑完畢，水流閥自動啟動，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內(nèi)使之通過物理降溫，以防止二次復(fù)燃。

5、廚房設(shè)備自動滅火系統(tǒng)完成滅火過程僅需3-8秒，這是其它滅火設(shè)備所不能替代的。

注：平時灶臺熱量達不到感溫探測器熔斷的溫度不會造成誤噴。