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蔗糖酶

產(chǎn)品名稱：蔗糖酶

中文別名 轉(zhuǎn)化酶

英文名稱：invertase

包裝規(guī)格：5kg

用途：

主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液，用于冰  激凌、液體巧克力、蜜餞、各種水果、果醬等中；亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

物化性質(zhì)：

淡黃至褐色粉  末或是淡黃微黏稠的液體，可溶于水，不溶于乙醇，有較強(qiáng)吸濕性。主要作用是使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉(zhuǎn)化糖)，同時(shí)改變其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時(shí)主要是切割果糖端，得到β-呋喃果糖苷；由曲霉生產(chǎn)者，則在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。作用的最適ph值為4.2～4.5，最適作用溫度60℃。在ph值為3.0、溫度為45℃以下，或在ph值為5.0、溫度為55℃以下，或在ph值為7.0、溫度為45℃以下，分穩(wěn)定。50％的蔗糖液加入1～2g的蔗 糖酶，在50℃左右下保持12-24小時(shí)，轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。

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