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張齊(女士)
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張齊 (女士)
魚豆腐生產(chǎn)技術(shù)
一、配方:
1、低成本魚豆腐:
tmd-02彈力粉 1.0%、魚糜5.0%、大豆分離蛋白8.0%、谷原粉 6.0%、面粉 8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉 4.0%、tmd-810魔芋粉 2.0%(或tg酶0.25%)、冰 水63%、食鹽 、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)普通油炸魚豆腐。
2、優(yōu)質(zhì)魚豆腐:
tmd-02彈力粉 1.0%、魚糜15-30%、tmr-801腌制魔芋粉 0.5%、大豆分離蛋白10%、面粉 8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉 2.0%、tmd-810魔芋粉 2.0%、冰 水加至100%、食鹽 、味精、香精適量。
3、休閑魚豆腐胚:
tmd-06彈力粉 1.0%、魚糜15-30%、tmr-801腌制魔芋粉 0.5%、大豆分離蛋白10%、谷原粉 6.0%、面粉 8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉 2.0%、tmd-810魔芋粉 2.0%、冰 水加至100%、食鹽 、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)鹵制、高溫高壓滅菌、常溫保存、休閑預(yù)包裝魚豆腐。
二、生產(chǎn)工藝:
1、將彈力粉 或高q素 用水在斬拌機中斬拌溶解后加入大豆分離蛋白、谷原粉 斬拌細(xì)膩,
2、再將魚糜和腌制魔芋粉 加入斬拌機中、斬拌腸細(xì)膩乳化物;
3、加入淀粉 、面粉 、植物油、調(diào)味調(diào)香劑 ,斬拌(或打漿)成細(xì)膩膏體,最后加入tmd-810魔芋膠斬拌均勻;
3、裝入成形模具,常溫靜置6-8小時左右成形凝固彈性體或用控溫蒸箱50℃蒸2小時;
4、冷卻凝固后切成不同大小要求的塊狀、然后進(jìn)行油炸(鹵制、調(diào)味、滅菌等)、冷卻、包裝、速凍、冷藏。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時間 | 描述 |
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暫無產(chǎn)品詢價記錄 |
采購商 | 成交單價(元) | 數(shù)量 | 成交時間 |
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暫無購買記錄 |
地區(qū):深圳
主營產(chǎn)品:幕墻拉索張力測試儀,鋼絞線張力測試儀,鋼絲繩張拉力檢測儀地區(qū):汕頭
主營產(chǎn)品:物流公司,貨運站,國內(nèi)陸運地區(qū):邢臺
主營產(chǎn)品:回收煙酒,回收茅臺酒,邢臺回收五糧液地區(qū):鶴壁
主營產(chǎn)品:促進(jìn)劑,防老劑,防焦劑