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瀏覽:179次[供應(yīng)]高級魚豆腐生產(chǎn)技術(shù) 改善品質(zhì)降低成本
高級魚豆腐生產(chǎn)技術(shù) 改善品質(zhì)降低成本
  • 石家莊市天緣食品科技有限公司
  • 信息編號:bh4012260340363
  • 更新時間:2016/3/10 15:53:36
  • 規(guī)格:1*25千克
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  • 價格:45
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石家莊市天緣食品科技有限公司

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           魚豆腐生產(chǎn)技術(shù)

一、配方:
1、低成本魚豆腐:
tmd-02彈力粉  1.0%、魚糜5.0%、大豆分離蛋白8.0%、谷原粉  6.0%、面粉  8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉  4.0%、tmd-810魔芋粉  2.0%(或tg酶0.25%)、冰  水63%、食鹽  、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)普通油炸魚豆腐。
2、優(yōu)質(zhì)魚豆腐:
tmd-02彈力粉  1.0%、魚糜15-30%、tmr-801腌制魔芋粉  0.5%、大豆分離蛋白10%、面粉  8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉  2.0%、tmd-810魔芋粉  2.0%、冰  水加至100%、食鹽  、味精、香精適量。
3、休閑魚豆腐胚:
tmd-06彈力粉  1.0%、魚糜15-30%、tmr-801腌制魔芋粉  0.5%、大豆分離蛋白10%、谷原粉  6.0%、面粉  8.0%、植物油3.0%、玉米淀粉  2.0%、tmd-810魔芋粉  2.0%、冰  水加至100%、食鹽  、味精、香精適量。
本配方產(chǎn)品適宜生產(chǎn)鹵制、高溫高壓滅菌、常溫保存、休閑預(yù)包裝魚豆腐。
二、生產(chǎn)工藝:
1、將彈力粉  或高q素  用水在斬拌機中斬拌溶解后加入大豆分離蛋白、谷原粉  斬拌細(xì)膩,
2、再將魚糜和腌制魔芋粉  加入斬拌機中、斬拌腸細(xì)膩乳化物;
3、加入淀粉  、面粉  、植物油、調(diào)味調(diào)香劑  ,斬拌(或打漿)成細(xì)膩膏體,最后加入tmd-810魔芋膠斬拌均勻;
3、裝入成形模具,常溫靜置6-8小時左右成形凝固彈性體或用控溫蒸箱50℃蒸2小時;
4、冷卻凝固后切成不同大小要求的塊狀、然后進(jìn)行油炸(鹵制、調(diào)味、滅菌等)、冷卻、包裝、速凍、冷藏。    

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石家莊市天緣食品科技有限公司

公司簡介 石家莊市天燁食品科技有限公司,是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。 公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉(魔芋膠);特性魔芋微粉(魔芋膠)、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。 公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實驗室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部,全方位為客戶提供食品、飲料、保健品以及其他...
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橋西區(qū)文東酒類經(jīng)營部

地區(qū):邢臺

主營產(chǎn)品:回收煙酒,回收茅臺酒,邢臺回收五糧液
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地區(qū):鶴壁

主營產(chǎn)品:促進(jìn)劑,防老劑,防焦劑
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