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未認(rèn)證執(zhí)照
張齊(女士)
普通會(huì)員
張齊 (女士)
新型掛爐烤腸制作方法
一、配方:
雞大胸或豬精肉15-35kg、脖皮20kg、素 肉0-20kg、食鹽 1.6kg、腌制劑 (tmr-801魔芋粉 )0.3-0.4kg、淀粉 8-12kg、調(diào)色、調(diào)味、調(diào)香、抗氧防腐劑 適量、tmr-820香腸結(jié)構(gòu)魔芋粉 2kg、冰 水33kg。
二、工藝:
(1)、 根據(jù)選擇的配方比例稱取原輔料,將雞大胸、精肉、脖皮、素 肉用絞肉機(jī)絞制成粒備用。
(4)、將雞大胸粒、脖皮粒、素 肉粒、腌制劑 、食鹽 、抗氧防腐劑 色素 及配方中的大部分冰 水混合攪拌均勻,0-4度低溫腌制8-12小時(shí)成腌制肉餡。
(5)、將tmr-820魔芋膠加入4倍冰 水(配方中冰 水),浸泡0.5-1小時(shí),攪拌溶化成魔芋膠漿備用。
(4)、將上述肉餡、魔芋膠漿、淀粉 加入到上真空滾揉機(jī)中,同時(shí)加入配方中的剩余冰 水及調(diào)味調(diào)香;經(jīng)真空滾揉或直接斬拌成水餡,即可常規(guī)灌制。
(5)、灌腸:采用天然腸衣或者蛋白腸衣,灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好。
(6)、熱加工:熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行:
第一步:干燥100分鐘,爐溫40-50℃;
第二步:爐溫85℃,蒸煮40分鐘,
第三步:煙熏10-20分鐘,爐溫85℃。
腸體要擺放均勻,腸體之間不要擠壓、挨著。
(7)、速凍、包裝、冷凍存儲(chǔ)。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時(shí)間 | 描述 |
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暫無(wú)產(chǎn)品詢價(jià)記錄 |
采購(gòu)商 | 成交單價(jià)(元) | 數(shù)量 | 成交時(shí)間 |
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暫無(wú)購(gòu)買記錄 |
地區(qū):成都
主營(yíng)產(chǎn)品:電磁閥,氣缸,過濾器地區(qū):滄州
主營(yíng)產(chǎn)品:機(jī)床維修,鑄件,工量具地區(qū):汕頭
主營(yíng)產(chǎn)品:物流公司,貨運(yùn)站,國(guó)內(nèi)陸運(yùn)地區(qū):邢臺(tái)
主營(yíng)產(chǎn)品:回收煙酒,回收茅臺(tái)酒,邢臺(tái)回收五糧液