變性淀粉
廠家供應(yīng)：，
英文名稱：modifiedstarch
原淀粉 經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。
在天然淀粉 所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉 的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉 分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉 分子大小和淀粉 顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉 的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉 統(tǒng)稱為變性淀粉 。
編輯本段變性目的一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（
罐頭殺菌）要求淀粉 高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉 凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉 的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉 ；羥乙基淀粉 、羥丙基淀粉 代替血漿；高交聯(lián)淀粉 代替外科手套用滑石粉 等。
按變性方式
1、物理變性
預(yù)糊化（α-化）淀粉 、γ射線、超高頻輻射處理淀粉 、機(jī)械研磨處理淀粉 、濕熱處理淀粉 、預(yù)糊化淀粉 、油脂變性淀粉 、煙熏變性淀粉 、擠壓變性淀粉 、金屬離子變性淀粉 、超高壓輻射變性淀粉 等。
2、化學(xué)變性
用各種
化學(xué)試劑 處理得到的變性淀粉 。其中有兩大類：一類是使淀粉 分子量下降，如酸 解淀粉 、氧化淀粉 、焙烤糊精等；另一類是使淀粉 分子量增加，如交聯(lián)淀粉 、酯化淀粉 、醚化淀粉 、接枝淀粉 等。
3、酶法變性
（生物改性）：各種酶處理淀粉 。如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥 芽糊精、直鏈淀粉 等。
4、復(fù)合變性
采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉 。如氧化交聯(lián)淀粉 、交聯(lián)酯化淀粉 等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉 具有兩種變性淀粉 的各自優(yōu)點(diǎn)。
另外，變性淀粉 還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類，有干法（如磷酸 酯淀粉 、酸 解淀粉 、陽離子淀粉 、羧甲 基淀粉 等）、濕法、【敏感詞】國人都懂的法（如羧基淀粉 制備一般采用乙醇作溶劑 ）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉 或變性淀粉 為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉 ）等。
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