一.植脂末基本簡(jiǎn)介
植脂末又稱奶精，是以氫化植物油（是對(duì)身體危害很大的一種產(chǎn)品）、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品�？梢栽谌槠�、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、協(xié)調(diào)性好、“奶”味強(qiáng)，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。
二.植脂末組成成分
主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。
由于植脂末的價(jià)格只有奶粉價(jià)格的55％左右，價(jià)格比較穩(wěn)定，且能起到與奶粉相同的效果，因此使用后必將大大降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
此外，植脂末還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)及各種維生素、氨基酸，相對(duì)于奶粉來(lái)說(shuō)，更利于人體吸收，因此植脂末的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。
三.植脂末主要性能
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，并富有奶味，故又是
咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。
1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5％-75％，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。
2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素。
4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
四.奶茶專用植脂末：
代表型號(hào)：30c、32a、32b、q98t、q58t、q5501、q8501
脂肪含量：30％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
五.咖啡專用植脂末：代表型號(hào)：k40、35b、q8305
脂肪含量：28％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
按照各人口味酌量加入。
六.烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：
代表型號(hào)：g30w、g50wa、g75w
脂肪含量：30％-75％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議：以g50wa為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達(dá)到牛奶脂肪的含量。
七.固體飲料專用植脂末：
代表型號(hào)：g20w、g20x、n30wk
脂肪含量：20％-35％
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風(fēng)味，潤(rùn)滑度。
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