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產(chǎn)品簡介；

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

cas號:9000-69-5

分子式:c5h10o5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（us--sag）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛 酸 ：＞65％   

外觀：米白色至淡黃色粉 末   

ph（1％水溶_液）2.8±0.2％   

水份＜12％   

灰份＜3％ 

產(chǎn)品性能；

果膠為黃色粉 末,幾無臭,口感黏滑。溶_于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶_液,呈弱酸 性。耐熱性強,幾乎不溶_于乙醇及其他有_機_溶_劑 _。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶_解性。在酸 性溶_液中比在堿 性溶_液中穩(wěn)定。

 產(chǎn)品用途；

果膠能形成具有_彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機_制是有_差別的,高甲 氧基果膠必須在低ph值和高糖濃度中才能形成凝膠,1般要求果膠含 量<1％、蔗糖濃度58％~75％、

 《食品添加劑 _食用衛(wèi)生標準》（gb2760-1996）中規(guī)定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化； 改進干酪質(zhì)量；制造果汁粉 等。高脂果膠主要用于酸 性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸 菌飲料等。低脂果膠主要用于低酸 味的果醬、果凍、凝 膠軟糖以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬,冰 淇淋、酸 奶等

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用,成品細膩,富有_彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考：0.3％-0.6％。

棒冰 、冰 淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

酸 奶,乳酸 菌,果汁：起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,用量參考：0.1％-0.3％

焙烤食品：提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。用量參考：面粉 量的0.3％-0.8％

 將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80℃的純凈水攪拌溶_解,溶_解濃度2.5％-4％,溶_解好后按比例加入各種制品中。