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瓊脂(agar agar)又稱瓊膠、洋菜、凍粉，是由紅藻綱的某些海藻提取的親水性膠體。外觀為白色或類白色粉狀物或半透明的條狀物；無臭無味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于熱水；1.5％的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成透明堅實而富于彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不溶化為溶膠；在相同的濃度時其水溶液所形成的凍膠的凝膠強度比其它任何膠凝劑所形成的凍膠的凝膠強度高；瓊脂的濃度在1-2％范圍內(nèi)變化將直接影響凝膠強度。
用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。
在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、冰淇淋、糕點、軟糖、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。  
檢測標(biāo)準(zhǔn)（examination standard）:gb 1975-2010
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 標(biāo)準(zhǔn)（standard）
 結(jié)果（finally）
 
character
性狀
 white translucent powder
白色半透明粉末
 conforms
 
content
含量
  ≥99％
 99.3％
 
loss on residue
干燥失重
  ≤22％
 17％
 
ignition residue
灼燒殘渣
  ≤5％
 2％
 
arsenic
砷
  ≤0.0001％
 0.00004％
 
heavy metal
重金屬
  ≤0.004％
 0.001％
 
water insoluble matter
水不溶物
   ≤1％
 0.3％
 
詳細用途及用量：
（1）在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在 。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
（2）果汁軟糖瓊脂的使用量為2.5％左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。
（3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
 　　 肉類罐頭、肉制品用0.2-0.5％的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
（4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品用0.3-0.5％瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
（5）涼拌食品先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
（6）凍膠布丁以0.1-0.3％的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
（7）果凍以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3％，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
  其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
限量：各類食品，gmp。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0％，軟糖1.2％；其它食品0.25％。
產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
產(chǎn)品保質(zhì)期：瓊脂粉保質(zhì)期2年。
產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。未開封貯期十二個月。