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瀏覽:169次[供應(yīng)]可得然膠出廠價(jià) 可得然膠中國(圖)
可得然膠出廠價(jià) 可得然膠中國(圖)
  • 廈門仁馳化工有限公司
  • 信息編號(hào):bh40122114869333
  • 更新時(shí)間:2015/3/3 17:00:52
  • 規(guī)格:食品級(jí)
  • 數(shù)量:9000025公斤/桶
  • 價(jià)格:
  • 可得然膠用途,可得然膠價(jià)格,可得然膠廠家
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第 13 年普通會(huì)員

廈門仁馳化工有限公司

  • 0級(jí)
  • 主營:
    食品添加劑,飼料添加劑,保健品原料
  • 會(huì)員類型:

    普通會(huì)員

  • 認(rèn)證信息:
    工商執(zhí)照未認(rèn)證
  • 聯(lián)系人:

    李浩 ()

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可得然膠(又名:凝膠多糖)白色或近白色粉末,幾乎無臭?傻萌荒z英文:curdlan可得然膠分子式:(c6h10o5)n n=400~500可得然膠cas:54724-00-4可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

       溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水。可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等ph12以上的堿性水溶液。
膠體強(qiáng)度:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。當(dāng)加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130℃,其膠體強(qiáng)度會(huì)不斷被提高,膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對(duì)熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。
⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構(gòu)造不會(huì)因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時(shí),有時(shí)會(huì)發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會(huì)隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達(dá)到抑制作用。
作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感,提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液?傻萌荒z又名凝膠多糖,是一種葡萄糖形成的發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能快速凝固且有不可逆性的特性,故被取名可得然膠?傻萌荒z是d-葡萄糖在c1位和c2位跟β-葡糖苷結(jié)合所形成的非離子性鏈狀多糖類物質(zhì),其分子構(gòu)造如下:  
1.可得然膠的特性:
a.溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等ph12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
b.不可逆性:可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時(shí),就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。
c.凝膠性:可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高,直至加熱到130℃,其膠體強(qiáng)度仍會(huì)不斷被提高。另其膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高。
d.膠體穩(wěn)定性
⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對(duì)熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波等高溫加熱條件下仍具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。
⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構(gòu)造不會(huì)因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也較適宜于冷凍食品中。
1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:
可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時(shí)),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明(膠)、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時(shí)),總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。
在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的
加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:   
a.可得然膠水分分散液的調(diào)配:
在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:
b.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢,混合均勻即可?BR>c.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:
1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);
2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;
3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;
4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;
6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;
總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展?傻萌,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。
具體應(yīng)用范圍:
1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒
,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。
2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。
3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。
4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。
5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方(便)面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。
我司是和日本麒麟公司簽約的在我國大陸唯一一家經(jīng)銷可得然的代理商,品質(zhì)100%純正,并由日方提供強(qiáng)大的技術(shù)支持。
       包 裝:1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.  
    貯 藏:密封保存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉庫中! 
    保質(zhì)期:24個(gè)月

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廈門仁馳化工有限公司

廈門仁馳化工有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、物流配送為一體的專業(yè)食品添加劑運(yùn)營企業(yè)。本公司1999年經(jīng)廈門工商行政管理局審批的合法的有限責(zé)任公司。本公司自成立以來始終堅(jiān)持以客戶需求為導(dǎo)向,本著專業(yè)體現(xiàn)價(jià)值,細(xì)節(jié)決定成敗。務(wù)實(shí)創(chuàng)新,以客戶滿意為中心!以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展的宗旨,為廣大客戶提供了高質(zhì)量的產(chǎn)品和完善的服務(wù);得到了廣大客戶的青睞和認(rèn)可,憑借著良好的信譽(yù)。本公司已和世界上40多個(gè)國家...
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