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茶多酚又名維多酚，別名茶鞣質(zhì)、茶單寧，是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。兒茶素類物質(zhì)為茶多酚的主要成分。
茶多酚的理化性質(zhì)、物理性狀：
1 外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
2 性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。
3 穩(wěn)定性：在 ph4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。
4 安全性評(píng)價(jià)：無毒
5 貯藏：存放于陰涼、密閉、避光、干燥處，保持期二年。
性能：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑bht、bha的4-6倍，是ve的6-7倍，vc的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
使用限量：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb 2760-1996）規(guī)定:
1．用于含油脂醬料時(shí)最大使用限量為0.1g/kg用于油炸食品、方便面時(shí)最大使用限量為0.2g/kg；
2．用于肉制品、魚制品時(shí)最大使用限量為0.3g/kg；
3．用于油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡時(shí)最大使用限量為0.4g/kg。
[備注]以油脂中兒茶素計(jì)。
主要用途：實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。主要用途如下:
1．用于糕點(diǎn)及乳制品對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2．用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的va、vc等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。
3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。
4．用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。
5. 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。
 包裝貯藏：
　　包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.
　　貯 藏：密封保存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。
　　保質(zhì)期：24個(gè)月