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刺槐豆膠產(chǎn)品的用途：增稠劑  ，穩(wěn)定劑  ，乳化劑  ，膠凝劑  ，用于果醬果凍和奶油干酪，可改善性能。

又稱：角豆膠；洋槐豆膠；槐豆膠。

刺槐豆膠的性狀：能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉  末，無臭或稍帶臭味。能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑  、乳化劑  和穩(wěn)定劑  。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

刺槐豆膠在食品工業(yè)上，常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑  、持水劑  、黏合劑  及膠凝劑  等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強度。刺槐豆膠與海藻膠與泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑  。刺槐豆膠與卡拉膠、ｃｍｃ復(fù)配是良好的冰  淇淋穩(wěn)定劑  。刺槐豆膠還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑  ，以增進口感及防止冰  晶形成。