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一.蘋果果膠產(chǎn)品介紹：

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-tetrahydroxypentanal; pentose

cas號:有_

分子式:c5h10o5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（us--sag）  

酯化度：65％-70％  

半乳糖醛  酸  ：＞65％  

外觀：米白色至淡黃色粉  末  

ph（1％水溶_液）2.8±0.2％  

水份＜12％  

灰份＜3％  

果膠為黃色粉  末，幾無臭，口感黏滑。溶_于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶_液，呈弱酸  性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶_于乙醇及其他有_機(jī)_溶_劑  _。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶_解性。在酸  性溶_液中比在堿  性溶_液中穩(wěn)定。

二.蘋果果膠作用

增稠劑  _、乳化劑  _、凝膠劑  _、穩(wěn)定劑  _。

果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉  等。高脂果膠主要用于酸  性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸  菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸  味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰  淇淋、酸  奶等。

三.蘋果果膠用途：

蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有_彈性和韌性，增加香味，使口感優(yōu)化爽口。

蘋果果膠用于棒冰  、冰  淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。

蘋果果膠用于酸  奶，乳酸  菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有_天然水果風(fēng)味。

蘋果果膠用于烘烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。

蘋果果膠低脂果膠制成果凍：能延長保質(zhì)期。

蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中。

四.蘋果果膠包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。