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tmr-804 魔芋粉  （素  肉結(jié)構(gòu)粉  ）：

      素  肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉  ，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的仿真素  肉。

      本原料制作的素  肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。

      本素  肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素  肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

      使用方法：其他原料混合均勻后，加入本品斬拌均勻，灌腸，50℃放置1小時，在熟化處理。

      參考用量：1.0％。

素  肉應用：

1、灌腸：適宜生產(chǎn)各種灌腸制品和肉丸子使用；將凝固好素  肉斬拌或攪拌成顆粒，按10-30％的比例，加入肉餡腌制，然后加入淀粉  及其他配料滾揉、攪拌（或斬拌、打漿）均勻后灌腸（或制作各種丸子）即可；

2、烤串：將素  肉切塊、腌制、穿串，冷凍備用�？敬畷r，在烤熟后刷上調(diào)味醬即可食用；

3、拌片：將素  肉切片，開水煮熟，撈出冷卻，拌味即可；

4、鹵絲、將素  肉切絲，鹵水鹵味，瀝干冷卻即可。

5、煲湯：本品可作為多種煲湯原料使用。                  

6、休閑食品：將素  肉切絲、片、條，鹵水鹵味，瀝干冷卻，拌味、包裝、高溫高壓滅菌，制作休閑食品。