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性狀：黃原膠為淺黃至淡棕色粉  末，稍帶臭概述：分子式(c35h49o29)n，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。淺黃至淡棕色粉  末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸  、堿  、鹽  特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑  、乳化劑  、懸浮劑  、穩(wěn)定劑  ，具有廣闊的市場前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)  藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。

黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是世界上生產(chǎn)規(guī)模用途極為廣泛的微生物多糖。1、黃原膠無味、無臭、適用安  全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑  ，且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑  黃原膠國家標(biāo)準(zhǔn)，于1993年8月1日開始實施。2、粘度高：黃原膠與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1％水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑  。3、黃原膠具有獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰  淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。4、黃原膠還具有良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。