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一、【聚甘油脂肪酸  酯簡介】

別名：聚甘油酯，聚甘油脂肪酸  酯

英文名稱：fatty acids, coco,

esters with cottonseed-oil fatt acids, polyglycerol【敏感詞】soya fatty acids

cas號：有

二、【聚甘油脂肪酸  酯性狀】

聚甘油脂肪酸  脂外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸  有關(guān)。聚甘油脂肪酸  脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。

三、【聚甘油脂肪酸  酯用途】

聚甘油脂肪酸  酯的功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。

  1、聚甘油脂肪酸  酯用于乳酸  、豆乳飲料；

聚甘油脂肪酸  酯在中性p h值范圍內(nèi)乳化性能與高h(yuǎn)lb值蔗糖酯相當(dāng)，聚甘油脂肪酸  酯還具有較好抗菌作用。

  2、聚甘油脂肪酸  酯用于冰  淇淋；

三聚甘油單硬脂酸  酯是制作冰  淇淋非常理想乳化劑  和穩(wěn)定劑  ，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過程中冰  淇淋冰  晶產(chǎn)生和生長，改善口感。

  3、聚甘油脂肪酸  酯用于面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干；

聚甘油脂肪酸  酯不但有改善淀粉  粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉  老化作用，因而可用于淀粉  質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉  改良劑  和乳化劑  ，加入聚甘油脂肪酸  酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸  酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑  ，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)，并延長制品保鮮期。

  4、聚甘油脂肪酸  酯用于奶糖、巧克力、油脂；

聚甘油脂肪酸  酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油脂肪酸  酯出現(xiàn)對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。

  5、聚甘油脂肪酸  酯用于肉類制品；

添加聚甘油脂肪酸  酯能使肉類制品脂肪類物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制品時(shí)，可有效防止淀粉  回生、老化，改善制品口感，延長制品保質(zhì)期。

6、聚甘油脂肪酸  酯可作食品著色劑  ，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性；聚甘油脂肪酸  酯也可用于果凍尤其是酸  性水果果凍類產(chǎn)品，具有防止果凍類制品水離析效果。

7、聚甘油脂肪酸  酯用于洗滌劑  ；

聚甘油脂肪酸  酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑  ，但優(yōu)于蔗糖酯。

四、【聚甘油脂肪酸  酯包裝與貯存】

1、本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。