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 ★商品名：天喜牌筋力源q型

 型號：jly-q   本品完全按照《食品安  全國家標(biāo)準(zhǔn)

 食品添加劑  使用標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安  全國家標(biāo)準(zhǔn)

 復(fù)配食品添加劑  通則gb26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安  全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的各類食品(例外食品除外)既不會超標(biāo)也不會超量。

   ★配料表：蒸餾單硬脂酸  甘油酯、羧甲  基纖維素  鈉、卡拉膠、聚丙烯酸  鈉、魔芋粉  、食用玉米淀粉  。

   ★應(yīng)用范圍：各類食品(例外食品除外)。

 ★功能作用：采用本品加工制作的涼粉  、粉  皮、拉皮、花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉  蛙魚、粉  圓、涼蝦、腐竹、碗團、血豆腐、血腸等食品口感爽滑、凝固結(jié)實、有彈性不碎裂，出品率高。

   ★最大使用限量：最大使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加�；ㄉ�豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、血豆腐、血腸等參考用量：5-8g/kg(以成品計算)。涼粉  、粉  皮、拉皮、砵仔糕、淀粉  蛙魚、粉  圓、涼蝦、腐竹、碗團等參考用量：3-6g/kg(以成品計算)。

   ★使用方法：1.將本品用沸水溶解后加入熱料中。2.將本品用涼水浸泡后加入配料中。3.將本品與干淀粉  拌勻使用。

   ★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）

   ①.無礬涼粉  、蛙魚、涼蝦、粉  圓、砵仔糕做法：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥  淀粉  或混合淀粉  22-25斤(淀粉  品種不同，用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉  加水量試驗。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30％豌豆淀粉  、綠豆淀粉  等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、脫氫乙酸  鈉7.5-12.5克、低鈉食用鹽  20-50克、水100斤。工藝：筋力源q與干淀粉  拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開,加入脫氫乙酸  鈉(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼粉  、蛙魚、涼蝦、粉  圓、砵仔糕不用加氫乙酸  鈉)、低鈉食用鹽  ，倒入淀粉  糊，繼續(xù)燒至淀粉  糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉  或涼蝦。將熬好的淀粉  糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚；調(diào)整糊濃度可以成為粉  圓。在木薯淀粉  糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。

 ②.花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比較香）、玉米或小麥  淀粉  22-25斤(淀粉  品種用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉  加水量試驗。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30％豌豆淀粉  、綠豆淀粉  等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、低鈉食用鹽  20-50克、水100斤。工藝：將花生米加水浸泡2-5小時，撈出去紅皮，加入60斤水，放入膠體磨（豆?jié){機磨也行）磨成花生漿，倒入鍋內(nèi)燒至90度（也可以用蒸汽加熱至90度）。筋力源q與干淀粉  拌勻，加入加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解50-120分鐘，倒入燒熱的花生漿中，

 加入低鈉食用鹽  ，繼續(xù)攪拌加熱至開鍋，花生糊成半透明均勻糊狀，倒入模具凝固成花生豆腐。

 ③.大米豆腐新做法：稱取6-10斤小麥  淀粉  或玉米淀粉  (如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30％豌豆淀粉  、綠豆淀粉  等配合使用)與100-200克筋力源q型干拌均勻，加入15斤涼水浸泡2-5小時，用[電鉆攪拌器]高速攪拌淀粉  糊。早秈米十斤加兩倍水淹沒浸泡12-24小時，撈出用磨漿機磨漿，然后加15-20斤水熬煮。鍋內(nèi)溫度升至70℃時加入淀粉  糊，加入低鈉食用鹽  20-30克，繼續(xù)攪拌熬至沸騰，煮熟后倒入模具，涼透即為大米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，壓漏入涼水成為米魚兒。

 ④.手工蒸無礬粉  皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉  8斤、木薯淀粉  2斤、筋力源q型30-40克、脫氫乙酸  鈉5克、低鈉食用鹽  25克、50-55度溫水20-30斤（淀粉  品種不同加水量不同，用戶應(yīng)先做淀粉  加水量試驗）。工藝：首先將淀粉  和筋力源干拌均勻。然后，將脫氫乙酸  鈉(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉  皮不用加氫乙酸  鈉)、低鈉食用鹽  加入溫水，再加入淀粉  用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉  糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉  皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰  涼后揭出粉  皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。

   ⑤.手工蕎麥  碗團(腕砣)做法：配方：蕎麥  面粉  1000克、低鈉食用鹽  3-8克、筋力源q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻    醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.低鈉食用鹽  加入水中溶解。蕎麥  面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸籠蒸20分鐘。3.出鍋后趁熱攪拌，抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻    醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點：口感筋道軟滑、酸  辣香濃。

   ⑥.自熟蕎麥  碗團(腕砣)做法：配方：蕎麥  面粉  1000克、低鈉食用鹽  3-8克、筋力源q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻    醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.低鈉食用鹽  加入水中溶解。蕎麥  面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將自熟機加水預(yù)熱，再將面糊放入自熟機料斗，攪拌下料，螺旋筒自熟加熱。3.腕砣糊出機后趁熱抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻    醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點：口感筋道軟滑、酸  辣香濃。

   ⑦.豬血腸做法：1.用攪拌型血漿采集桶采集新鮮血漿10斤。如果采集的血漿30分鐘以后制作血塊，必須在采集血漿時添加血立晶a型10-25克（以血漿計算，血漿儲存時間越長用量越大。采集血漿30分鐘內(nèi)就加工血腸可以不加血立晶a）2.玉米或小麥  淀粉  1-3斤與筋力源q型80-120克干拌均勻，加入30-40斤凈水?dāng)嚢枞芙�，然后靜止兩個小時，再加入低鈉食用鹽  100-200克、血立晶b型20-25克，再次攪拌溶解。3.將淀粉  漿與血漿倒入攪拌桶，用電鉆攪拌器高速打攪均勻。4.將混合好的血漿人工或機器灌入腸衣，扎好口。5.再將血腸放入80℃蒸箱或燒至80℃的鍋水中蒸煮20-30分鐘，血腸凝固后用竹簽  扎孔放氣，以免漲破腸衣。6.取出降溫透徹即可食用或出售。