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預糊化淀粉  是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉  ，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻    煩。廣泛應用于醫(yī)  藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

技術指標

糊化原理

淀粉  粒在適當溫度下（各種來源的淀粉  所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉  粒中有序及無序（晶質與非晶質）態(tài)的淀粉  分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1 糊化作用的過程可分為三個階段

（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉  粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆�？梢詮驮�，雙折射現象不變；

（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉  微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 淀粉  粒脹至原始體積的50~100倍；

（3）淀粉  粒最后解體，淀粉  分子全部進入溶液。

糊化后的淀粉  又稱為α-化淀粉  。將新鮮制備的糊化淀粉  漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉  末，即“可溶性α-淀粉  ”。

2 淀粉  糊化作用的測定方法：

有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定

生產方法

螺桿擠壓法生產預糊化淀粉 

原料配方：馬鈴薯淀粉  。

生產工藝：淀粉  →淀粉  乳→糊化→干燥→粉  碎→包裝

操作要點：該淀粉  的生產有以下三種方法：

滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機的兩個滾筒的運動方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉  乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉  碎即制得產品。其質量取決于糊化的程度。通過調節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉速來調整產品承受剪切力的能力、干燥過程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉  乳輸送到150℃左右的滾筒表面進行糊化。單滾筒式的熱效率低生產能力小。

噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉  乳混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預糊化淀粉  。高粘度糊液不宜使用噴霧干燥法，且這種制法成本較高，一般很少采用。

擠壓法：這是采用螺旋擠壓膨化機，根據擠壓膨化原理而生產預糊化淀粉  的一種方法。將事先調好的含水量15—20％的濕淀粉  加入擠壓膨化機內，淀粉  經螺旋軸磨擦擠壓產生熱而糊化，然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進入大氣中的物料就瞬時膨脹干燥，經粉  碎、篩選即得預糊化淀粉  。由于受到高強度的剪切力，產品粘度下降，比滾筒法產品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是地種被公認的最經濟的方法。

用途

在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉  的主要性質，因此它可用于一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質量、穩(wěn)定冷凍食品的內部組織結構等。預糊化淀粉  在食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調料劑  以及果汁軟糖等。

在鰻魚養(yǎng)殖上的應用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素  等營養(yǎng)萬分飼料粉  、一定比例的粘合劑  、油脂等組成，其中的粘合劑  必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養(yǎng)；②透明；③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀；④不被水中的溶質溶解；⑤不粘設備。預糊化馬鈴薯淀粉  是最好的鰻魚飼料粘合劑  ，一般添加量為20％。

在化妝品行業(yè)上的應用：爽身粉  是一種常用的護膚品，一般用滑石粉  、淀粉  及其它輔料制成�，F如今國外用糊化淀粉  來代替滑石粉  和淀粉  制造新型爽身粉  ，除了具有普通爽身粉  的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。

在制藥工業(yè)上的應用：一般的西藥片是由藥用成分、淀粉  粘接劑  、潤滑劑  等組成。其中的淀粉  主要起物質平衡作用。新型的藥片由藥用成分、預糊化淀、潤滑劑  等級成。其中的糊化淀粉  除了起物質平衡作用外，還起粘合劑  的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑  所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產的藥片除了能滿足醫(yī)  用要求外，還具有成型后強度高，服后易消化，易溶解及無毒副作用等特點。

在其它行業(yè)上的應用：預糊化淀粉  快速溶于冷水而形成高粘度淀粉  糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑  ；在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑  ；在建筑業(yè)中用作水質涂料等到；此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉  原料先經預糊化后再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。