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英文：locust bean gum                                                                                                        ① 刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉  末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑  、乳化劑  和穩(wěn)定劑  。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑  、持水劑  、黏合劑  及膠凝劑  等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與【敏感詞】國(guó)人都懂的復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑  。與卡拉膠、ｃｍｃ復(fù)配是良好的冰  淇淋穩(wěn)定劑  。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑  ，以增進(jìn)口感及防止冰  晶形成。

② 用于食品行業(yè)中的食品增稠劑  、粘劑  、穩(wěn)定劑  ，具有良好的膠粘、凝結(jié)、增稠、乳化、穩(wěn)定及保水作用和成膜作用  在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑  、持水劑  、粘合劑  及膠凝劑  等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與【敏感詞】國(guó)人都懂的復(fù)配廣泛用做寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑  。刺槐豆膠/卡拉膠/cmc的復(fù)合是良好的冰  淇淋穩(wěn)定劑  ，用量0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑  ，增進(jìn)口感以及防止冰  晶形成；用與奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果（用量為0.2-0.6％）；用與肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用與膨化食品，在擠壓加工時(shí)賜予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間；用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。 在正常儲(chǔ)存條件下,封閉容器內(nèi)可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

 ③又稱：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠。性狀：白色至黃色粉  末 顆�；虮馄綘钇�，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠

用途：增稠劑  穩(wěn)定劑  ;乳化劑  ；膠凝劑  ；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善抹性能。限量：雪糕 冰  棍 果凍 果醬 冰  淇淋5.0g/kg    含量：99％