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焦糖色素  亦稱焦糖，                                                     cas ：  8028-89-5                                                        含量：99/％                                                                 英文caramel。                                                             焦糖色素  是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑  ，是食品添加劑  的重要一員。

　

　　焦糖色素  常被用在制作甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰  激凌和蛋奶凍上�；蜃鳛槭澄锖谏�素  ，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑  ，它也是威士忌行業(yè)唯一允許使用的添加劑  。焦糖色素  可溶于水。

 產(chǎn)品用途 

　　焦糖色素  廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸  飲料及非碳酸  飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5％。

　

　　產(chǎn)品在溶液中溶解性好、耐酒性好、品質(zhì)恒定，突破傳統(tǒng)紅褐色定義，著重表現(xiàn)亮麗黃色底蘊(yùn)，用于醬油中，燒菜著色能力強(qiáng)，色澤鮮艷紅亮，著色均勻久置不易褪色。 產(chǎn)品應(yīng)用: 廣泛應(yīng)用于醬油等調(diào)味品和鹵制品中。 專門用于老抽醬油，除色澤紅潤(rùn)飽滿外，黃色指數(shù)特別高，體現(xiàn)醬油色澤格外鮮亮。 色率、色調(diào)與染著性 由于制作焦糖的反應(yīng)是一種非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，其反應(yīng)機(jī)理目前還不十分清楚，其反應(yīng)過程可分為三個(gè)階段。a、無色的始發(fā)階段                                                                                                                                                  由于焦糖色應(yīng)用的廣泛性及特異性，不同用途的焦糖對(duì)其中幾個(gè)性能指標(biāo)有特殊要求，如用于紅燒、醬油鹵類醬油的焦糖，要求具有較好的染著性和紅色指數(shù)，以及色調(diào)穩(wěn)定性，才能滿足產(chǎn)品的需要。