發(fā)泡蛋白粉
大米水解蛋白粉 是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，引進國內(nèi)外先進技術，經(jīng)過酶解作用提純的大米蛋白質(zhì)，再通過精細加工干燥而成。其蛋白質(zhì)含大米水解蛋白粉 量超過50％，色澤潔白、細膩、無異味。營養(yǎng)豐富，發(fā)泡強，并能改善食品口味.質(zhì)量指標：1.水分 4.8 2.白度 44.5 3.ph值 9.5 4.蛋白質(zhì) 59.5 5.失水率 22.9％ 6.砷 0.012mg/kg 7.鉛 0.014mg/kg。 【產(chǎn)品說明】本品采用優(yōu)質(zhì)大米蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)水解精制而成，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量55％以上，發(fā)泡力強，可持續(xù)打檫使用，色澤奶白，通過機械打擦，能產(chǎn)生豐厚、細膩、持久的泡沫，因此，它被廣泛地應用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產(chǎn)品中。
一、充氣糖果，一般為成品量的1％左右，將發(fā)泡蛋白粉 加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續(xù)打擦10分鐘，然后進入糖果生產(chǎn)正常程序。
二，干脆面，用量為0.6％左右，將發(fā)泡蛋白粉 與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發(fā)泡蛋白粉 可制作總量為 330 kg 的干脆面。
三，油炸食品，用量為1％左右，將發(fā)泡蛋白粉 與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將面粉 加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2％。可代替部分
雞蛋。將發(fā)泡蛋白粉 與冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產(chǎn)品變得疏松光潔而有彈性，定形穩(wěn)定，色微黃，味美香濃，營養(yǎng)豐富。
用量：1——2％。 用法：同上
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