甘氨酸
中文同義詞: 氨基乙酸 ;乙氨酸 ;甘氨酸 (氨基乙酸 );氨基醋酸 ;氨基乙酸 (醫(yī) 藥級(jí));甘氨酸 (醫(yī) 藥級(jí));膠糖;氨基乙酸 食品級(jí);甘氨酸
英文名稱: glycine
英文同義詞: tg;tg buffer;tris-tricine buffer;tt buffer;tris-glycine;tris-glycine buffer;tris glycine buffer concentrate;tris-glycine running buffer
cas號(hào): 56-40-6
分子式: c2h5no2
分子量: 75.07
einecs號(hào): 200-272-2
相關(guān)類別: glycine [gly, g];amino acids【敏感詞】derivatives;alpha-amino acids;amino acids;biochemistry;omega-aminocarboxylic acids;omega-functional alkanols, carboxylic acids, amines & halides;reagents for electrophoresis;amino acids;api's;氨基酸 及其衍生物;生化試劑 ;生物化學(xué)品;氨基酸 類;中性氨基酸 ;氨基酸 添加劑 ;飼料添加劑 ;氨基酸 ;
食品添加劑 ;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 （營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ);擬除蟲菊酯類殺蟲劑 ;
農(nóng)藥中間體;殺蟲劑 中間體;gaba/glycine receptor;glycine;amino acids & derivatives;維生素 和氨基酸 ;醫(yī) 藥中間體;中藥對(duì)照品;標(biāo)準(zhǔn)品
性質(zhì)
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉 末。無臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮 和乙醚。
用途
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸 合用于含醇飲料，添加量：
葡萄酒0.4％，威士忌酒0.2％，
香檳酒1.0％。其他如粉 末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑 ，添加量1％～2％。
緩沖作用 因甘氨酸 為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽 和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽 腌品0.3％～0.7％，酸 漬品0.05％～0.5％。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸 0.5％。速煮面用的小麥 粉 中添加0.1％～0.5％，同時(shí)可起調(diào)味作用。
醫(yī) 藥上用作制酸 劑 (胃酸 過多癥)、肌肉營(yíng)養(yǎng)失調(diào)治療劑 、解毒劑 等。亦為蘇氨酸 等氨基酸 的合成原料。
按我國(guó)gb 2760—96規(guī)定可用作香料。
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