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冷飲微生物超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，冰淇淋是冷飲的一個(gè)主要品種，由于它具有工藝新穎、配方獨(dú)特、風(fēng)味甜美、組織細(xì)膩、質(zhì)地潤(rùn)滑、柔潤(rùn)可口等特點(diǎn)。冰淇淋的主要指標(biāo)有理化、感官與微生物 3項(xiàng)，廠家自抽樣品或質(zhì)檢部門(mén)的抽樣結(jié)果表明，理化與感官質(zhì)量指標(biāo)不合格比例低于微生物的不合格比例。微生物指標(biāo)有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群與致病菌 3種。

1、原輔材料的污染  在加工冰淇淋時(shí)，奶制品、蛋制品、甜味劑、穩(wěn)定劑及香精等在貯存過(guò)程中會(huì)污染上一定的細(xì)菌，甚至有耐熱芽孢菌。加上原料在貯運(yùn)、加工過(guò)程中受到外來(lái)污染，大大增加了混合料中的細(xì)菌數(shù)。雖然經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但不能完全將細(xì)菌殺死，并且污染越嚴(yán)重，殺菌越困難，殘留在混合原料中的細(xì)菌就多

2、空氣污染  含菌的空氣二次污染冰激凌，而原采用的臭氧、紫外線等也不能同步開(kāi)機(jī)使用。

3、包裝的污染  包裝材料在加工儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中一般不是十分衛(wèi)生的，易被細(xì)菌污染。所以除將包裝物妥善保管外，還必須在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌消毒。

天潤(rùn)源作為新一代的生態(tài)型高效殺菌劑，集產(chǎn)品殺菌、防腐、微生物整體控制方案于一體，真正為企業(yè)客戶在生產(chǎn)第一線、工藝、品質(zhì)方面提供了一套有效的解決方案。