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正宗南京鹽水鴨的制作方法
  • 新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心
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  • 更新時(shí)間:2017/6/27 14:52:08
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第 13 年普通會(huì)員

新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心

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傳統(tǒng)的南京鹽  水鴨要求“熟鹽  搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽  搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽  ,因?yàn)槌贷}  可增強(qiáng)穿透力,殺滅食鹽  中的嗜熱菌,并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù),鹽  水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合,復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽  加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來(lái)說(shuō),隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加,原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來(lái)越多地溶解在鹵汁中,并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽  水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量,認(rèn)為老鹵愈老愈好,常將百年老鹵視為珍品。鹽  水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)氣的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚干燥的女性,可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥,和胃生津的作用。世紀(jì)90年代以來(lái)的南京鴨饌,無(wú)論在哪一方面,都超過(guò)了歷史最好記錄,全市一年鴨子銷(xiāo)量3000萬(wàn)只以上。烹飪鴨饌的技藝,達(dá)到了精湛的程度,鴨子身上的東西幾乎都被用來(lái)烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家,還有大大小小許多專門(mén)制作鹽  水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

新鄉(xiāng)美食小吃培訓(xùn)中心 鹽  水鴨培訓(xùn) 咸水鴨培訓(xùn)  大盤(pán)雞培訓(xùn) 辣子雞 等等全國(guó)特色小吃培訓(xùn);一般的話3-5天就可以掌握技術(shù)和工藝配方  但是根據(jù)個(gè)人接受快慢不同  我們學(xué)期不限 學(xué)會(huì)為止的。學(xué)習(xí)期間我們會(huì)把配方給你,回去就可以在你們當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)材料,獨(dú)立開(kāi)店!學(xué)費(fèi)不能優(yōu)惠的,我們是正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校,價(jià)位是有規(guī)定的,但是可以保證你學(xué)到正宗的技術(shù)。

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新鄉(xiāng)市平原餐飲文化培訓(xùn)中心

美食中心經(jīng)典燒烤系列培訓(xùn)項(xiàng)目包含:1.烤羊肉串 2.烤鮮魚(yú) 3.烤羊排 4.烤羊內(nèi)腰 5.烤羊外腰 6.烤羊腿 7.烤羊鞭 8.烤羊尾 9.烤板筋 10.烤大蝦 11.烤鮮魚(yú)丸 12. 烤蟹棒 13.烤饃片 14.烤蔬菜 15.烤土豆片 16.烤韭菜 17.烤青椒 18.烤洋白菜 19.烤水果香蕉20.瘋狂烤翅21.瘋狂烤面筋 培訓(xùn)須知: 1、授課時(shí)間:...
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