危險(xiǎn)說明
危險(xiǎn)代碼：xi
危險(xiǎn)等級：r33
安 全等級：s22-24/25
物化性質(zhì)：
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉 末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pk'1(cooh)為2.34，pk'2(n+h3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮 和乙醚。與鹽 酸 反應(yīng)生成鹽 酸 鹽 。ph（50g/l溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) hgb 3075-79
分子量 75.07
結(jié)構(gòu)簡式 nh2ch2cooh
甘氨酸 有獨(dú)特的甜味，能緩和酸 、堿 味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸 的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸 的吸收平衡而影響其它氨基酸 的吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸 為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。
甘氨酸 的生理作用：
在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸 是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸 接受器被激活，氯 離子通過離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。馬錢子堿 是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其ld50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中甘氨酸 與谷氨酸 同是激動(dòng)劑 。
甘氨酸 的合成：由一氯 乙酸 氨化工藝制的的工業(yè)氨基乙酸 經(jīng)純化水溶解、活性炭脫色等工藝重結(jié)晶制的
食品添加劑 甘氨酸 ，甲 醛 、氰 化氫和水可以合成甘氨酸 ：
極性：甘氨酸 從整體上來看是極性分子（所有氨基酸 都是極性的），但它屬于非極性氨基酸 。這是因?yàn)榕袛嘁粋�(gè)氨基酸 的極性的依據(jù)是其r基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。甘氨酸 支鏈?zhǔn)且粋�(gè)氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸 。
當(dāng)然也有人認(rèn)為甘氨酸 的側(cè)鏈介于極性與非極性之間，它的r基只是一個(gè)氫原子，對極性強(qiáng)的氨基和羧基影響較小。（王鏡巖第三版生物化學(xué)上冊127頁）不過在生物中一般將其劃為非極性。
藥物分析
方法名稱：甘氨酸 原料藥-甘氨酸 的測定-非水滴定法
應(yīng)用范圍：該方法采用滴定法測定甘氨酸 原料藥中甘氨酸 的含量。
該方法適用于甘氨酸 原料藥。
方法原理：供試品無水甲 酸 溶解后，加冰 醋酸 ，照電位滴定法，用高氯 酸 滴定液滴定，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正，根據(jù)滴定液使用量，計(jì)算甘氨酸 的含量。
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