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云圓普洱茶制作工藝流程

一、普洱曬青毛茶制作工藝流程

1、采茶青。右手的食指和拇指夾住新梢的牙尖或一兩片嫩葉,小心用力掐下來(lái),茶葉不會(huì)受損折傷,萎凋殺青較完整茶質(zhì)也較佳。

2、萎凋。采茶的工序頗有講究,握于手中之茶青會(huì)因過(guò)多且折傷,產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶青過(guò)多而透氣不佳,產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化；再者茶園采收好之茶青不宜過(guò)久,應(yīng)盡速撥開(kāi)萎凋。茶青萎凋是要借著陽(yáng)光或熱度,將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水,當(dāng)然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否,萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細(xì)挑選采摘,確保了茶葉的品質(zhì)。

3、殺青。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類,故其殺青工序不可或缺。殺青的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；殺青大多采用鍋式殺青（古法為手工翻炒法）,因茶青經(jīng)萎凋會(huì)失去水分但尚未透徹時(shí),利用殺青的方式,能使茶葉失水均勻的。

4、揉捻。揉捻需要依據(jù)茶青原料老嫩程度之不同,而做輕重調(diào)整,目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕,老葉較重,此時(shí)葉青經(jīng)殺青揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。

5、曬干。利用陽(yáng)光將揉捻后的茶青薄攤開(kāi),曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理,不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以“曬干而不能曬燥”為原則。

二、普洱生茶制作工藝：經(jīng)過(guò)以上五個(gè)步驟,普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過(guò)獨(dú)特的制作技藝進(jìn)行加工之后,便可以得到完整的普洱生茶。

1、蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。

2、干燥攤晾：將緊壓成型后的普洱茶攤開(kāi)自然風(fēng)干,時(shí)間約2天,或是正反面日曬二小時(shí)后,再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9％以上,而在靜置存放二日左右后,水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）到9％左右；但在自然環(huán)境存放后,茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。

三、普洱熟茶制作工藝：經(jīng)過(guò)以上五個(gè)步驟普洱熟茶原料（曬青毛茶）就制成了,在經(jīng)過(guò)濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工序就制作完成了。

1、濕水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大,水質(zhì)要求清澈,回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水,富含各種對(duì)人體有益的微量元素 。

2、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后灑水,上覆麻 布,促進(jìn)茶葉酵素 作用的進(jìn)行,使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開(kāi)來(lái)晾干。

3、蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。

4、干燥攤晾：將緊壓成型后的普洱茶攤開(kāi)自然風(fēng)干,時(shí)間約2天,或是正反面日曬二小時(shí)后,再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9％以上,而在靜置存放二日左右后,水分含量會(huì)漸減（蒸發(fā)）到9％左右；但在自然環(huán)境存放后,茶品中的水分含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減。

深圳易武山茶業(yè)有限公司是西雙版納云圓國(guó)韻名下深圳市分部。主要從事深圳市場(chǎng)的研發(fā)和銷售。公司研制的“云圓”牌普洱茶,是選自公司在云南西雙版納布朗山種植的200年以上的古樹(shù)茶。從采摘、攤晾、殺青到揉捻、日曬、壓餅、晾干、包裝都采用古法傳承手藝,使得云圓普洱制作出來(lái)口感醇厚,與眾不同。