硬脂酰乳酸 鈣鈉
(o-十八烷酰乳酸 鈉)
【cas 號】:25383-99-7
【含 量】:99%
【外 觀】:白色粉 末
【質量標準】:企業(yè)標準
【產品級別】: 食品級
【包 裝】: 25kg/紙板桶
【價 格】:30元/kg
中文同義詞: 硬脂酰乳酰乳酸 鈣;乳;仓 鈣;硬脂酰-2-乳酸 鈣;硬脂酰乳酸 鈣鈉
英文名稱: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
分子式: c42h78cao8
分子量: 751.14192
einecs號: 227-335-7
化學性質 :白色至奶油色粉 末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51℃。難溶于冷水(0.5%,200c),微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油和熱豬油。
用途
1.面團調節(jié)劑 ;穩(wěn)定劑 ;乳化劑 ;起泡劑 。主要用作面包質量改進劑 ,加入量為小麥 粉 的0.5%,可改進面團耐混捏性,提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑 的最高用量為0.5%,對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。
eec規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。
2.作w/o型食品乳化劑 ,可與小麥 粉 中的面筋結合,增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點,最大使用量2.0g/kg。
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