技術由科研單位生產企業(yè)提供，精選匯編了曲酒新技術42項，現(xiàn)以制作成光盤。 具體技術內容：1.提高碎米半固態(tài)小曲酒質和產酒率 2.黃漿水在曲酒高溫潤料堆積工藝 3.應用酒類專用炭進行低度濃香型大曲酒除濁 4.大曲酒釀造工藝 5.濃香型大曲酒低溫緩慢發(fā)酵 6.烏衣紅曲酒糟燒生產工藝 7.純凈濃香型大曲酒生產新技術及其應用 8.濃香型大曲酒秋季轉排的工藝 9.濃香型大曲酒生產酸度控制 10.固態(tài)蒸餾生產曲酒的一種方法及其裝置 11.黃漿水催陳曲酒老熟 12.一種固定化已酸菌的制備及應用于濃香型曲酒釀制的新方法 13.曲酒丟糟的綜合利用技術 14.發(fā)酵液配制的曲酒及其方法 15.大曲酒基花粉營養(yǎng)液的生產方法 16.復合產酸菌固定化制品和制備方法及其在曲酒釀制中的應用 17.人參果珍品曲酒 18.窖釀小曲酒生產工藝及其專用設備 19.一種滋補大曲酒及其制備方法 20.一種利用曲酒發(fā)酵液生產食醋的方法 21.大曲酒釀造工藝 22.大曲酒長短期發(fā)酵組合工藝 23.濃香型大曲酒大曲及生產方法 24.大曲酒生產新技術 25.全液化法生產紅曲酒的釀酒工藝 26.保健葡米曲酒 27.新型窖釀曲酒生產工藝及其設備 28.用蒸餾提白酒(包括曲酒)后的底鍋水或酒糟來生產醬油的方法 29.大曲酒的兩次排酸兩次除雜的翻醅工藝 30.曲酒窖池的養(yǎng)窖營養(yǎng)液及其制造方法 31.家庭型糧食、果類曲酒制作器 32.保健紅曲酒的配方 33.清香型小曲酒多糧釀制方法 34.大曲酒醅降酸、降溫工藝 35.大曲酒的新釀制工藝 36.具有紹興酒風味的小麥紅曲酒的生產方法 37.紅棗曲酒 38.固態(tài)法板栗大曲酒及其生產方法 39.紅曲酒的深度發(fā)酵工藝 40.一種紅曲酒及其生產工藝 41.一種利用灑糟釀灑工藝 42.用蒸餾提白酒(包括曲酒)后的底鍋水或酒糟來生產醬油的方法
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